Bakteriálne kultúry pre grécky typ syra 3 g | BROWIN, 411241

Bakteriálne kultúry pre grécky typ syra 3 g | BROWIN, 411241 - Popis:

Dokonale vybraná zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečneho kvasenia na výrobu lahodného gréckeho syra feta, ktorý je skvelým základom zdravej výživy a neobsahuje lepok.

• Zmes je vhodná pre domácu výrobu gréckeho syra feta - prídavok baktérií celý proces urýchľuje a stabilizuje.
• Jednoduché použitie - použitie zmesi lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečneho kvasenia pri domácej výrobe syrov nevyžaduje špecializované znalosti ani zručnosti.
• Dlhá trvanlivosť - pretože baktérie sú lyofilizované, tj sušené pri nízkej teplote za vysokého tlaku, je možné ich skladovať po dlhú dobu bez toho, aby stratili svoju účinnosť.
• Mimoriadna účinnosť - zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečneho kvasenia je navrhnutá tak, aby skvasila až 50 litrov mlieka.
• Jeden mix, veľa pôžitku - je možné ho jesť surový alebo použiť ako prílohu k šalátom, predkrmom a tiež ako prísadu do rôznych hlavných jedál. Navštívte našu knihu receptov.

Zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečneho kvasenia je vhodným zákysom a prísadou na výrobu domáceho gréckeho syra feta. Vďaka týmto vybraným baktériám je proces fermentácie rýchlejší a stabilnejší, výsledkom je výrobok s jednotnou štruktúrou a chuťou.

Spôsob použitia:
Pri čerstvom kravskom mlieku sa odporúča pasterácia pri teplote asi 65 °C počas 30 minút.

Nalejte 6 l mlieka do hrnca a ohrejte na 33 °C. Vypnite ohrev. Odmerajte približne 0,4 g baktérií a rozpustite ich v pohári v malom množstve vlažnej vody. Zmes pridajte do mlieka a dôkladne premiešajte. Po tejto dobe, ak ste použili nízko pasterizované kupované mlieko, pridajte cca 1 g chloridu vápenatého (ak používate čerstvé kravské mlieko, chlorid vápenatý pridávať nemusíte), zohrejte mlieko na 38 °C a pridajte cca 0,6 g sušeného syridla rozpusteného vody. Niekoľkými prudkými pohybmi premiešajte. Vypnite ohrev. Približne po 50 minútach nakrájajte tvaroh na 1-2 cm veľké kocky. Okrem toho je možné syreninu ešte krájať pod uhlom. Nechajte 10-15 minút pôsobiť, aby sa srvátka začala oddeľovať. Po uplynutí tejto doby syreninu sitkom vytlačte a naberačkou odstráňte srvátku, ktorá do nej vteká. Keď sa väčšina srvátky oddelí, preložte syreninu na plátno a vložte do lisu na syr. Postupne zvyšujte zaťaženie lisu. Keď zaťaženie dosiahne približne 5 kg, nechajte syr najmenej 12 hodín pri izbovej teplote. Syr prelejte na 6 hodín do slaného nálevu (1 l vody + 180 g soli) a potom do druhého slaného nálevu (1 l vody + 70 g soli) na ďalšie skladovanie a uchovávajte v chladničke.

Zloženie: Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktóza.

Čas použiteľnosti zohľadňuje možnosť prepravy výrobku pri teplotách nižších ako 30 °C po dobu až 7 dní.