Výrobníky ľadu, Ľadovače

Ako si vybrať správny výrobník kockového ľadu?

Tu je niekoľko informácií, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako výrobník ľadu funguje, čo výroba ľadu zahŕňa a podľa čoho sa dá správne vybrať.

Výrobníky ľadu - typy

Existujú tri hlavné typy výrobníkov ľadu:

1. Modulárny výrobník ľadu (bez zásobníka) - ide o veľké výrobníky ľadu s pripojením na vodu, ktoré vyžadujú samostatný zásobník na ľad. Dokáže vyrobiť veľké množstvo a ľadu a často sa používajú v oblastiach s vysokým dopytom, ako sú cateringové spoločnosti, spoločnosti na predaj kociek, veľké reštaurácie alebo hotely.
2. Výrobníky ľadu pod pracovnou doskou (s integrovaným zásobníkom) - menšie zariadenia s pripojením na vodu, ktoré možno umiestniť pod barovú dosku alebo pod úroveň pracovnej dosky, čím sa ušetrí cenný priestor. Sú ideálne pre väčšinu reštaurácií, kaviarní alebo barov a predstavujú najobľúbenejšiu skupinu tohto typu spotrebičov.
3. Poloprofesionálny ľadovač - ide o kompaktné zariadenia, ktoré kombinujú výrobný modul a zásobník, ale nemajú trvalé pripojenie vody. Ľahko sa inštalujú a obsluhujú, takže sú dobrým riešením pre kancelárie a menšie gastronomické podniky, ktoré chcú získať kocky ľadu v malom množstve a to za krátky čas. Je ideálny aj na domáce použitie.

Výrobník ľadu: metódy chladenia - porovnanie a použitie v gastronómii

Pri výrobníkoch ľadu používaných v gastronómii sa používajú rôzne technológie na zabezpečenie efektívnej a rýchlej výroby. Každá metóda má svoje špecifické výhody a použitie v závislosti od miesta, požadovaného výkonu a energetickej účinnosti. Nižšie uvádzame dve hlavné metódy chladenia používané vo výrobníkoch ľadu:

1. Vzduchom chladené výrobníky ľadu
   Vzduchové chladenie vo výrobníkoch ľadu zahŕňa ventilátor cirkulujúci studený vzduch okolo vnútorného chladiaceho systému stroja, ktorý odvádza teplo smerom von. Tieto vzduchom chladené modely budú najlepšie fungovať v miestnostiach s regulovanou teplotou. Okrem toho si vyžaduje dostatočný priestor na správnu cirkuláciu vzduchu. Príliš vysoká teplota alebo nedostatočné vetranie môžu stroj preťažiť a znížiť jeho účinnosť, ako aj životnosť. Cena prevádzky takéhoto stroja je zvyčajne lacnejšia ako prevádzka vodou chladených systémov, aj keď príkon môže byť rovnaký.
2. Vodou chladené výrobníky ľadu
   Vodné chladenie využíva na odvod tepla zo stroja vodu, ktorá je často účinnejšia ako vzduchové chladenie, najmä v teplejších podmienkach. Výrobník ľadu chladený vodou je určený do miestností, kde nie sme schopní zabezpečiť primeranú teplotu alebo kde by mal byť výrobník ľadu úplne uzavretý bez možnosti voľnej cirkulácie vzduchu. Treba mať na pamäti, že spotreba vody tohto typu zariadenia je minimálne dvakrát vyššia ako u vzduchom chladených strojov. Cena prevádzky tohto stroja je drahšia. Z tohto dôvodu platia v niektorých európskych krajinách obmedzenia týkajúce sa používania chladenia vodou.

Výrobník ľadu: priehľadnosť kociek ľadu

Priehľadnosť kociek ľadu je jedným z kľúčových estetických aspektov, ktorý má významný vplyv na prezentáciu nápojov v gastronómii. Priehľadné, krištáľovo čisté kocky ľadu sa často považujú za znak vysokej kvality, čo môže zvýšiť atraktívnosť podávaných nápojov. Priehľadnosť kociek ľadu závisí od viacerých faktorov:

1. Od procesu mrazenia: Výrobníky ľadu používajú technológiu, ktorá umožňuje riadené, pomalé zmrazovanie kociek ľadu od spodnej časti až po vrchnú, čo nám umožňuje dosiahnuť maximálnu priehľadnosť.
2. Kvalita vody: tvrdá voda bohatá na minerály a iné nečistoty môže viac či menej ovplyvniť priehľadnosť ľadových kociek. Na dosiahnutie vysokej kvality ľadu sa často používajú systémy filtrácie a reverznej osmózy na odstránenie minerálov a nečistôt, ktoré môžu brániť tvorbe priehľadného ľadu.
3. Odstránenie vzduchu z vody: vzduch rozpustený vo vode môže spôsobiť, že sa v kockách vytvoria vzduchové bubliny, ktoré znižujú ich priehľadnosť. Niektoré výrobníky ľadu používajú odplyňovací proces na odstránenie vzduchu z vody pred zmrazením. Výroba v poloprofesionálnych zariadeniach bez trvalého pripojenia, sa zvyčajne vykonáva spôsobom, ktorý zabraňuje riadnemu uvoľneniu vzduchu - preto majú ľadové kocky bielu farbu a sú nepriehľadné.

Hotový ľad – rôzne tvary

Tvary kociek vyrobeného vo výrobníku ľadu sa môžu výrazne líšiť tvarom, veľkosťou, hmotnosťou a štruktúrou, čo ovplyvňuje spôsob jeho použitia v gastronómii. Uvádzame niektoré z najobľúbenejších typov:

1. Full Cube - plné kocky: Ide o veľké plné kocky, ktoré sa pomaly topia, takže sú ideálne, ak chceme chladiť nápoje bez ich rýchleho riedenia. Ideálne na podávanie do alkoholických aj nealkoholických nápojov, najmä tam, kde je dôležité dlhodobé chladenie.
2. Half cube - polovičná kocka: menšia ako plné kocky ľadu, kompaktnejšia, chladí nápoje rýchlejšie vďaka väčšej ploche v kontakte s tekutinou. Široko sa používa vo fast foodoch a reštauráciách, ako aj v kaviarňach a nápojových automatoch.
3. Gurmet, superprémiové alebo neobvyklé tvary (guľa, kocka, lichobežník): ide o číre, krištáľovo čisté kocky ľadu pravidelných tvarov, ktoré sa často používajú v špičkových baroch a reštauráciách. Ideálne na podávanie s prémiovými liehovinami, kde záleží na estetike.
4. Nugety alebo zlomené kocky (Pearl Ice). Mäkké, ľahko sa drobiace ľadové kocky, ktoré rýchlo chladia nápoje a ľahko naplnia pohár. Ideálne do mrazených koktailov a sladených nápojov.
5. Ice Finger – valcovité kocky: vyznačujú sa podlhovastým valcovitým tvarom pripomínajúcim prsty. Vo vnútri sú zvyčajne duté, čím sa odlišujú od tradičných kociek a umožňujú podávať v nádobe viac alkoholu alebo džúsu.
6. Ľadová drť (vločka): Malé mäkké kúsky vo forme ľadovej drte, ktoré rýchlo ochladia nápoj. Ideálne ako náhrada drveného ľadu na kuchynské výrobky, určené na prezentáciu. Tento typ sa bežne používa aj v nemocniciach, bazénoch, rehabilitačných centrách a v kuchynských priestoroch mäsiarstiev a pekární.

Výrobníky ľadu, objem nádrže a výkon

Výber kapacity výrobníka ľadu a správnej veľkosti zásobníka na ľad sú kľúčové otázky, ktoré treba zvážiť pri kúpe zariadenia. Kapacita výrobníka ľadu sa zvyčajne definuje ako množstvo, ktoré stroj dokáže vyrobiť za 24 hodín, zatiaľ čo veľkosť zásobníka určuje, koľko ľadu možno v danom čase uskladniťPodľa toho, môžete ľahko zistiť, či je konkrétny výrobník ľadu vhodný pre domácnosti alebo na použitie v gastronómii. Tu sú tipy, ako si vybrať kapacitu výrobníka ľadu a ako veľký by mal byť jeho zásobník:

1. Odhadnite požiadavky na množstvo. Starostlivo odhadnite dennú potrebu vo vašej prevádzke. Odporúča sa zvážiť typ prevádzky, priemerný počet zákazníkov za deň, druh podávaných nápojov a ďalšie spôsoby použitia, ako sú napr. výstavy jedál alebo špeciálne podujatia. Môžete použiť orientačné hodnoty pre kapacitu, napr. 0,5 kg na zákazníka v reštaurácii, 1 kg v bare atď.
2. Pridajte bezpečnostnú rezervu. Po odhade základného dopytu sa odporúča pridať bezpečnostnú rezervu, ktorá sa zvyčajne pohybuje medzi 10 a 20 % spotreby za 24 hodín, aby sa zabezpečila flexibilita v prípade nepredvídaného zvýšenia dopytu alebo pri špeciálnych príležitostiach.
3. Zvážte výrobné cykly a časy špičiek. Ladovac a jeho kapacita by mali zodpovedať nielen celkovému dopytu počas 24 hodín, ale aj časom špičky. Ak váš výrobník ľadu nie je schopný rýchlo dopĺňať zásoby v čase špičky, zvážte model s vyššou kapacitou alebo dodatočný zásobník na ľad.
4. Kapacita zariadenia a veľkosť zásobníka. Veľkosť zásobníka by mala zodpovedať vášmu maximálnemu dennému dopytu a umožniť vám uskladniť dostatok ľadu na hodiny špičky. Zásobník by mal byť dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestila aspoň jedna plná produkcia denného dopytu po ľade, čím sa minimalizuje riziko vyčerpania zásob. Majte na pamäti, že po naplnení zásobníka sa zariadenie automaticky vypne, kým sa neodstráni časť ľadu.

Výrobník ľadových kociek a odpadové čerpadlo

Každý vyrobnik ladu by mal byť nainštalovaný tak, aby mohol ľahko odvádzať vodu z nádoby, v ktorej sa pomaly topí. Väčšina strojov na trhu má tzv. gravitačný odtok, ktorý však nemôže zabezpečiť dostatčný odtok v každej situácii, najmä ak je výrobník ľadu nainštalovaný na úrovni zeme alebo na mieste, kde nie je možný odtok na úrovni podlahy. Odtokové čerpadlo, ktoré možno nainštalovať do výrobníka ľadu, rieši tento problém tým, že zabezpečuje spoľahlivý odtok vody zo zariadenia bez ohľadu na podmienky inštalácie.

Výrobníky ľadu - najdôležitejší výrobcovia

Pre mnohých ľudí je pri výbere správneho zariadenia dôležitým rozhodovacím kritériom značka. Ak, už máte dobré skúsenosti s niektorou zo značiek, je to skvelý východiskový bod pre budúce nákupy. V našom portfóliu nájdete výrobníky ľadu od renomovaných výrobcov, ktorí sú známi svojou kvalitou a inováciami v oblasti výroby ľadu.

Naša ponuka zahŕňa široký výber výrobníkov ľadu, ako sú výrobníky ľadu Brema, NTF, Scotsman, Hoshizaki, Stalgast, Hendi a Bartscher, ktoré sú ideálne pre rôzne stravovacie zariadenia, od malých kaviarní až po veľké reštaurácie a bary. Každý výrobca ponúka rôzne modely, ktoré spĺňajú špecifické potreby vášho podniku, či už hľadáte kompaktné stroje pod stôl alebo väčšie, samostatné modely na intenzívne používanie. Naším cieľom je zabezpečiť, aby naši zákazníci mali prístup k najnovším technológiám a mohli tak zvýšiť efektivitu a kvalitu svojich služieb.

Kúpa stroja na výrobu kociek ľadu

Komerčné výrobníky ľadu na nápoje sa používajú v mnohých odvetviach potravinárskeho priemyslu. Ich výber môže byť kľúčovým rozhodnutím pre správne fungovanie barového zariadenia. S výrobníkom ľadu vybraným podľa vyššie uvedených kritérií, bude vyrobený ľad spĺňať očakávania zákazníkov. Dobre zvolený výrobník ľadu zabezpečí efektívnu prípravu ľadu a poskytne praktický základ úspechu v oblasti gastronómie.

Pozrite si ponuku profesionálnych výrobníkov ľadu v našom obchode a kontaktujte nás, aby sme vám pomohli vybrať to najvhodnejšie zariadenie!