Deličky, vyguľovačky cesta

Použitie a výhody deliacich a vyguľovacích strojov

Hlavnou úlohou tohto typu vybavenia pre pizzerie a pekárne je rýchlo rozdeliť cesto na rovnaké kúsky a presne ich vyguľuť. Výsledkom je hotové cesto vo forme rovnomerných guličiek. Delička cesta a zaokrúhľovačka cesta v jednom predstavuje významné zlepšenie v oblastiach s vysokou produkciou, kde záleží na opakovateľnosti tvaru a veľkosti.

1. V pekárňach na rýchlu prípravu pšeničného alebo ražného cesta na rožky, chlieb, croissanty alebo bagety.
2. V cukrárstve na tvarovanie guľovitých porcií šišiek, kysnutých koláčov alebo iného sladkého pečiva.
3. V pizzériách na získanie dokonalých guličiek cesta na základ pizze, aby sa zachovala rovnaká veľkosť každého kusu. V tomto type prevádzok sú dôležité aj profesionálne pece na pizzu, ktoré zaisťujú rovnomerné prepečenie cesta. Zariadenie pizzérie totiž tvorí ucelený systém, ktorý ovplyvňuje chuť a vzhľad hotového pokrmu.

Jednou z najdôležitejších výhod tohto riešenia je zvýšenie produktivity. Ručné delenie a vyguľovanie cesta môže byť náročné na prácu a existuje vysoké riziko nepresnej hmotnosti. Profesionálna delička a zaokrúhľovačka cesta zaručuje rovnomerné delenie porcií cesta a jednotný vzhľad. Obsluha ušetrí čas a námahu a môže sa tak sústrediť na iné výrobné úlohy.

Konštrukcia a princíp činnosti

Deliace a vyguľovacie stroje sú vyrobené z nerezovej ocele, ktorá zaisťuje hygienu a odolnosť aj pri intenzívnom používaní. Konštrukcia umožňuje ľahkú hygienickú údržbu zariadenia, čo je dôležité najmä v potravinárskom priemysle av oblastiach, kde platia prísne normy. Hladké povrchy z nerezovej ocele tiež znižujú riziko prilepenia cesta a zefektívňujú proces čistenia stroja.

Deliaci mechanizmus je založený na pohybe sady nožov, ktoré cesto presne rozdelí na vopred určené porcie. Potom začína proces vyguľovania - stroj je obvykle vybavený špeciálnou hlavou, ktorá cesto jemne otáča a hnete, čím ho tvaruje do gule. Spôsob ovládania sa niekedy líši model od modelu - pri niektorých je treba stlačiť páku, iné fungujú úplne automaticky po zatvorení veka. Každý variant však v porovnaní s tradičnými ručnými metódami výrazne šetrí čas.

Deliaci a vyguľovací stroj - rôzne modely a parametre

Deliace a zaokrúhľovacie stroje je možné prispôsobiť potrebám konkrétnych pekární, cukrární alebo reštaurácií. Hlavné rozdiely sú nasledujúce:

1. Kapacita - počet polotovarov vyrobených za cyklus (napr. 30, 36 alebo 52 kusov).
2. Rozsah hmotnosti - hmotnosť jednej porcie sa môže pohybovať od niekoľkých gramov až po niekoľko sto v závislosti od veľkosti a typu výrobku.
3. Spôsob ovládania - ručné, poloautomatické, automatické. Automatické modely ponúkajú najväčšie pohodlie, ale bývajú väčšie a drahšie.
4. Účel - niektoré stroje sú navrhnuté tak, aby si lepšie poradili so sypkým kysnutým cestom, iné s cestom hustejším alebo vlhším.

Čistenie a údržba zariadenia

Pravidelné čistenie deliacich a zaokrúhľovacích strojov je nevyhnutné, aby sa zabránilo nežiaducej kontaminácii cesta a zabezpečila sa najvyššia kvalita konečného výrobku. Stroje sú pokryté komponentmi z nerezovej ocele, takže ich čistenie je rýchle a bezproblémové. Veľa modelov umožňuje vybrať časti, ktoré prichádzajú do styku s cestom a získať tak ľahký prístup do všetkých zákutí.

Pri každodennej prevádzke je vhodné venovať pozornosť prevádzke súčastí (nožov, zaobľovacej hlavy) a nedovoliť ich nadmerné opotrebenie alebo poškodenie. Pravidelná údržba, mazanie pohyblivých častí a výmena tesnení v súlade s odporúčaniami výrobcu pomôžu udržať zariadenie vo výbornom stave mnoho rokov.