Pizza pece tunelové

Tunelová pec na pizzu verzus štandardné pece na pizzu – rozdiely

Výber správnej pece na pizzu pre vašu reštauráciu je zásadný, preto je dôležité pochopiť rozdiely medzi tunelovými (priechodnými) a štandardnými pecami. Každý typ zariadenia ponúka jedinečné výhody a je navrhnutý na rôzne prevádzkové potreby. Pozrime sa na hlavné rozdiely a na to, prečo by ste mali dať prednosť jednej pred druhou.

Čo je tunelová pec na pizzu?

Pizza pece tunelové používajú pásový dopravník, ktorý pizzu posúva komorou na pečenie konštantnou rýchlosťou. To umožňuje, aby sa s pizzou počas pečenia nemanipulovalo, má vysokú opakovateľnosť výrobku a je ideálna vybavenie pre pizzerie alebo prevádzky s veľkým objemom výroby. Tieto pece na pizzu sú obľúbené v reštauráciách rýchleho občerstvenia a veľkých reťazcoch vďaka svojej efektivite a jednoduchému používaniu. Kľúčové vlastnosti týchto automatických pecí na pizzu sú:

• rýchle pečenie, úspora času: pec na pizzu priechodná pečie pizzu rýchlo, obvykle za 3-5 minút, vďaka neustálej cirkulácii tepla a pohyblivému dopravníkovému pásu, ktorý pizzu dopravuje cez komoru pece.
• rovnomerné pečenie: pásový dopravník zaisťuje rovnomerné pečenie tým, že pizzu posúva vopred určenú teplotnou zónou.
• jednoduchá obsluha: personál potrebuje iba základné školenie, pretože väčšinu práce odvedie pec, čo je ideálne pre prevádzky s vysokou fluktuáciou personálu.
• veľký objem: pásové pizza pece môžu vyrobiť veľké množstvo pizze za hodinu, čo je ideálne pre prevádzky s vysokou návštevnosťou a pre rozvoz pizze domov.
• multifunkčnosť: v automatických peciach na pizzu je možné piecť nielen pizzu, ale aj ďalšie pečivo (nákypy, koláče, chlieb, bagety atď.) a dokonca aj lasagne.

Čo je to štandardná pec na pizzu?

Štandardné pece na pizzu, známe aj ako poschodové pece, sú tradičnou voľbou pre mnoho pizzérií. Tieto pece majú stacionárnu komoru, v ktorej sa pizza pokladá priamo (alebo na rošt či plech) na vyhrievaný povrch zo šamotu. Takéto zariadenia sú preferované na prípravu pizze s klasickým chrumkavým základom a často ich používajú pizzérie pýšiace sa najrôznejšími certifikátmi na výrobu remeselných, kraftových pizz. Kľúčovými vlastnosťami týchto strojov sú:

• pomalšia doba pečenia: pri nevyhnutnej prevádzke pizzérie je proces pečenia podstatne dlhší ako pri priebežných peciach na pizzu.
• manuálna obsluha: vyžaduje väčšiu zručnosť a pozornosť obsluhy, aby bolo zaistené rovnomerné prepečenie a nedošlo k pripáleniu.
• všestrannosť: ponúkajú väčšiu kontrolu nad podmienkami pečenia, ktoré je možné upraviť pre dosiahnutie špecifickej textúry a chuti.
• tradičná kvalita: uprednostňovaná v prípadoch, keď si chce pizzeria zachovať čo najväčšiu kontrolu nad procesom pečenia po celú dobu.

Tunelová pec na pizzu - základné a voliteľné parametre

Základnými parametrami každej tunelovej pece na pizzu sú veľkosť pracovnej komory a šírka dopravného pásu prechádzajúceho komorou priechodnej pece na pizzu, na ktorom prebieha pečenie a následne počet pizz daného priemeru vyrobených za časovú jednotku.

Za zmienku stojí aj spôsob napájania spotrebiča. Pec na pizzu priechodná na pizzu môže byť v elektrickom alebo plynovom prevedení.

Každý výrobca tiež používa individuálne riešenie, aby odlíšil svoje výrobky od výrobkov konkurencie. Napríklad pri priechodných peciach na pizzu Moretti Forni môžeme vyzdvihnúť rad patentovaných riešení, ktoré uľahčujú proces pečenia, napr.

• funkcia Best-Flow - jedinečný systém, ktorý účinne rozvádza a usmerňuje teplý vzduch, čím eliminuje nekontrolovanú cirkuláciu vzduchu okolo pečených výrobkov. Vďaka tomuto riešeniu prebieha pečenie rovnomerne vo všetkých častiach komory rúry.
• funkcia Quadra-Temp - revolučné technológie umožňujúce reguláciu až 4 rôznych teplôt: 4 sondy umiestnené na začiatku a na konci v hornej a dolnej časti komory monitorujú a riadia proces pečenia v každej fáze pečenia.
• funkcia Dual-Flow - pre zaistenie rovnomernosti a prepečenia riadi plynové modely patentovaným spôsobom prúdenia teplého vzduchu.

Priechodné pece na pizzu – použitie

Tunelové pizza pece sú univerzálne a je možné v nich piecť rôzne výrobky, od klasickej pizze až po pečivo a ďalšie gastronomické špeciality. Vďaka presnej regulácii teploty a rovnomernému rozloženiu tepla zaručuje tunelová pec na pizzu zakaždým dokonalý výsledok.

Pizza pece tunelové sú najvhodnejšie pre miesta s veľkým počtom zákazníkov, ako sú veľmi veľké pizzérie, podniky s obzvlášť veľkým počtom dodávok zákazníkom, cateringové spoločnosti prevádzkujúce akcie pod holým nebom, koncerty a iné hromadné akcie. Je potrebné poznamenať, že použitie gastronomickej tunelovej pizza pece je obzvlášť výhodné, keď personál súčasne obsluhuje zákazníkov a vykonáva operácie na zariadení, napr. predavač obsluhujúci objednávky položí produkty pripravené na pečenie na pás a počas pečenia sa môže venovať obsluhe ďalších zákazníkov (vďaka pečeniu na pohyblivom páse nehrozí, že by sa výrobky pripálili).

Najlepšia tunelová talianska pec na pizzu

Talianske priechodné pece na pizzu pre profesionálov sú synonymom kvality a tradície, aj keď nie vždy je taliansky výrobca všeobecne uznávaný ako najlepší. Talianske pásové pizza pece, ako je pec na pizzu Moretti Forni, pec na pizzu Zanolli alebo výrobky značiek, ako sú napríklad OEM Ali, Italforni alebo Cuppone, ponúkajú nielen vynikajúci výkon, ale sú skutočne považované za najlepšie pásové pece na pizzu na svete.

Treba však uznať, že rovnako obľúbené sú aj americké značky priechodných pecí na pizzu, napr. Middleby Marshall, Lincoln, TurboChef alebo XLT Ovens - predovšetkým kvôli veľkosti tohto trhu a potrebe ponúknuť zákazníkom riešenia vyžadujúce obzvlášť vysoký výkon a kvalitu.

Automatická tunelová pec na pizzu – zhrnutie

Inovatívne technológie, ako sú pásové pece na pizzu, zjednodušujú proces pečenia tým, že minimalizujú nutnosť manuaniaho ovládania. Tento typ stroja na pečenie pizze automatizuje hromadnú výrobu pizze a zaisťuje konzistentnú kvalitu všetkých pečených výrobkov.

Nákupom priechodnej pece na pizzu pre gastronómiu poskytnete svojej pizzerii nástroj, ktorý výrazne zvýši efektivitu a kvalitu pečeného tovaru. Gastronomické priechodné pece na pizzu sú spoľahlivé zariadenia, ktoré splnia požiadavky aj tých najvyťaženejších kuchýň. Tunelové pizza pece, ktoré ponúkajú širokú škálu využitia, od pizze až po rôzne druhy pečiva, sú kľúčovým vybavením každej profesionálnej pizzérie.