Panvice sklopné

Konštrukcia profesionálnej gastronomickej panvice

Ako je uvedené vyššie multifunkčné panvice sú štandardne vyrobené z vysoko kvalitnej nerezovej ocele najčastejšie typu AISI 304. Vyprážacia misa, u väčšiny panvíc v tomto sortimente je vyrobená z nerezovej ocele, ale na trhu sú tiež také vyprážacie misy, ktoré sú vyrobené z liatiny alebo kvalitnej kovovej zliatiny umožňujúcej jednoduché rozloženie tepla. V starších modeloch vykurovacie špirály boli umiestnené tesne pod dnom misy – v dôsledku čoho dochádzalo k nesprávnemu rozkladaniu tepelnej energie, čo malo za následok pomerne časté pripálenie pokrmu na dne misy. V novších modeloch pod dnom misy z nerezovej ocele, liatiny alebo kovovej zliatiny sa umiestňuje hliníková doska, ktorá pomáha odoberať teplotu a zároveň rovnomerne rozkladať teplo po celej ploche. Predávame taktiež modely panvíc pre vyprážanie bez tuku, alebo pri veľmi malom množstve tuku. Vyprážacie misy týchto druhov panvíc majú veľmi hladký povrch a sú vyrobené z veľmi hrubej kovovej vrstvy, aby nedošlo k poškodeniu povrchu misy pri teplote dosahujúcej až 300 °C. Velkokuchynské panvice môžu byť dodávané k montáži tzv. varným blokom alebo varných ostrovoch (rada 700 alebo rada 900). Existujú tiež verzie voľne stojace pripevnené ku stene alebo umiestnené centrálne. Najpredávanejšie sú panvice s objemom od 37 do 80 litrov, ale nie zriedka sa dodávajú aj menšie panvice (používané vo vonkajších priestoroch alebo na rautoch) a väčšie panvice sú používané v priemyslových závodoch.