Gastro fritézy

Fritézy pre gastronómiu – typy

Fritézy je možné rozdeliť podľa spôsobu napájania, konštrukcie, ďalších možností a spôsobu obsluhy (akým spôsobom sú potraviny tepelne spracovávané a aké médium sa na to používa). Pravdepodobne ste sa tiež neraz stretli s názvami ako „dvojkomorová fritéza“ alebo „dvojfritéza“ – ďalší spôsob delenia týchto spotrebičov podľa počtu fritovacích komôr, ktoré sa môžu v spotrebiči nachádzať. Podrobnejšie ich popisujeme nižšie:

Fritézy pre profesionálnu gastronómiu - rozdelenie podľa spôsobu napájania

Medzi fritézami pre gastronómiu existujú iba dva spôsoby napájania týchto spotrebičov - najobľúbenejšie sú elektrické fritézy, ale mnoho výrobcov ponúka aj plynové fritézy.

Elektrické fritézy

Elektrická gastro fritéza je najobľúbenejšia pre svoju všestrannosť a jednoduché použitie. Táto gastro fritéza je ideálna na vyprážanie rôznych potravín, poskytuje presnú reguláciu teploty a rovnomerný ohrev oleja. Mnoho modelov ponúka ďalšie funkcie, ako je programovateľné nastavenie (napríklad rad TouchFry od spoločnosti RM gastro), systém filtrácie oleja alebo systém proti pripaľovaniu, čo z nich robí pohodlné a efektívne vybavenie kuchyne. Elektrická fritéza gastro je spravidla vybavená špeciálne vystuženými vykurovacími telesami z nerezovej ocele a môže byť dodávaná v stolnom aj voľne stojacom prevedení. Jedným z typov elektrických fritéz je indukčná profi friteza.

Plynové fritézy

Plynova friteza je obľúbená vo väčších stravovacích zariadeniach vďaka svojej energetickej účinnosti a veľkosti. Táto profesionálna fritéza je poháňaná zemným plynom alebo propán-butánom, je obvykle k dispozícii iba vo voľne stojacom prevedení (dodáva sa s otvoreným alebo uzavretým podstavcom) a jej prevádzka je oveľa lacnejšia ako u elektrických fritéz. Vykurovacie telesá sú obvykle vyrobené z vysoko kvalitnej nerezovej ocele, sú vybavené dodatočnou ochranou proti nekontrolovanému úniku plynu a komora je zakončená vypúšťacím kohútikom. Plynova friteza je ideálnym riešením pre väčšie prevádzky – je ideálna pre veľké reštaurácie s primerane intenzívnym použitím, kde je rozhodujúca rýchlosť a účinnosť.

Fritézy pre gastronómiu - rozdelenie podľa spôsobu prevádzky

Gastro fritézy je možné rozdeliť aj podľa použitého výhrevného telesa. Najčastejšie sa používa olej, ktorý sa na príslušnú teplotu zahrieva vhodne vystuženými elektrickými vykurovacími telesami z nerezovej ocele alebo inými vykurovacími telesami z kvalitných materiálov (horáky v plynových fritézach). Gastro fritéza však môže pracovať aj rovnakým spôsobom ako tlakový hrniec – pod zvýšeným tlakom – v takom prípade hovoríme o tlakových fritézach. Možno nájsť aj neobvyklejšie riešenie, ako je friteza horúcozdusna alebo indukčná (kde je médium ohrievané indukčne generovaným teplom) - takáto varná technológia sa však používa predovšetkým na neprofesionálne použitie.

Fritézy na fritovanie

Olejové fritézy sú najbežnejším typom fritovacieho zariadenia – fungujú na princípe zahrievania veľkého množstva oleja alebo iného tuku, do ktorého sa potraviny ponoria. Olej sa zahrieva na vysokú teplotu, obvykle v rozmedzí 170-190 ° C, čo umožňuje rýchle fritovanie rýb, kurčiat, hranolčekov a tiež ďalších potravín. Výsledkom je, že povrch potravín je chrumkavý a vnútro zostáva šťavnaté. Olejové fritézy sú k dispozícii v rôznych veľkostiach a modeloch - od malých stolných - mini fritéza až po veľké priemyselné gastro fritézy.

Tlakové fritézy

Samostatnou kategóriou sú tlakové fritézy, ktoré umožňujú vyprážanie potravín pod tlakom. Vďaka tejto technológii je možné dosiahnuť výnimočnú chrumkavosť na povrchu a šťavnatosť vo vnútri pokrmu. Tlakové fritézy si často vyberajú reštaurácie, ktoré podávajú mäsové pokrmy, napríklad kuracie mäso, kde je kvalita vyprážania rozhodujúca. Magnátom na trhu s tlakovými fritézami je americká spoločnosť Henny Penny (spýtajte sa našich zamestnancov na tieto výrobky).

Fritézy bez tuku (horkovzdušná fritéza)

Fritéza bez oleja funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu okolo potravín umiestnených v koši. Vzduch je ohrievaný vykurovacími telesami a potom rýchlo cirkuluje vo vnútri komory, čo umožňuje rovnomerné vyprážanie. Výsledkom je, že potraviny sú na povrchu chrumkavé a vo vnútri šťavnaté, pričom je v nich z oveľa menej tuku ako pri tradičných spôsoboch vyprážania. Táto parná fritéza je určená predovšetkým na domáce použitie av profesionálnom stravovaní sa vyskytuje len zriedka (aj keď v našej spoločnosti máme rad tohto typu určený pre profesionálov - zavolajte nám!).

Fritézy pre gastronómiu - rozdelenie podľa veľkosti a cieľového umiestnenia

Gastro fritézy pre verejné stravovanie môžu byť vybavené jednou alebo dvoma komorami s rôznym objemom (britské alebo americké spotrebiče sa dodávajú dokonca v troj- až štvorkomorovom prevedení). Niektorí výrobcovia vyrábajú menšie koše, ktorých veľkosť umožňuje napríklad umiestnenie dvoch košov v jednej komore. Podľa počtu komôr preto rozlišujeme zariadenia ako napr.:

• jednokomorová fritéza,
• dvojitá fritéza (alebo dvojkomorová fritéza),
• viackomorová fritéza alebo viac košov v každej komore,

Najobľúbenejšie kapacity komôr kompaktných fritéz, ktoré zákazníci vyhľadávajú sú:

• fritéza 3l - jednokomorová elektrická fritéza o objeme 3 l,
• fritéza 8l - jednokomorová elektrická fritéza o objeme 8 l,
• fritéza 10l - jednokomorová elektrická fritéza o objeme 10 l,
• fritéza 2x8l - je dvojkomorová elektrická fritéza s kapacitou 8 l oleja,

Vyššie uvedené modely sú vhodné pre menšie reštaurácie rýchleho občerstvenia, ale môžu slúžiť aj ako základné vybavenie pre veľké stravovacie zariadenia. Výhodou je atraktívna cena a mobilita zariadenia, vo väčších reštauráciách sa odporúča používať také zariadenie iba ako pomocné. Táto gastro fritéza možno použiť ako fritéza na hranolky, šišky, na langoše a pod.

Najlepšie fritézy pre gastronómiu, ktoré sa vyznačujú vysokou kvalitou spracovania sú voľne stojace spotrebiče, sú určené na zabudovanie do varných liniek či profesionálnych kuchynských ostrovčekov. Ide o veľké alebo mimoriadne veľké spotrebiče, ktoré vyžadujú vhodné pripojenie k elektrickej sieti a premyslené umiestnenie v zázemí kuchyne. Táto profi friteza sa umiestňuje na vyhradený otvorený alebo skriňový podstavec a môže byť tiež vyrobená ako monoblok s integrovaným podstavcom (ako väčšina plynových fritéz). Tento typ spotrebiča sa používa v profesionálnych reštauráciách alebo veľkých reťazcoch rýchleho občerstvenia.

Profesionálna fritéza vs. studená zóna

Studená zóna vo fritézach je špeciálne navrhnutý priestor na dne fritovacej komory, kde je udržovaná nižšia teplota ako vo zvyšku oleja. Používa sa predovšetkým v profesionálnych fritézach pre gastronómiu, aby sa zlepšila kvalita vyprážaných potravín a predĺžila životnosť oleja. Tu je podrobný opis tohto mechanizmu, jeho výhod a princípov fungovania:

Počas vyprážania môžu malé kúsky potravín ako sú omrvinky z povrchu alebo zvyšky vyprážaného jedla spadnúť na dno fritézy. V tradičných fritézach tieto zvyšky zostávajú v horúcom oleji, čo vedie k ďalšiemu vyprážaniu, pripaľovaniu a uvoľňovaniu nepríjemných chutí a pachov. Studená zóna tento problém odstraňuje.

Ako to funguje:

• olej vo fritéze sa ohrieva pomocou vykurovacích telies umiestnených nad dne fritovacej komory.
• Teplo prirodzene stúpa, čo znamená, že teplota oleja v horných vrstvách je oveľa vyššia ako v spodnej časti.
• Studená zóna sa nachádza priamo pod vykurovacími telesami, na samom dne fritézy. V dôsledku toho je teplota v tejto zóne výrazne nižšia (obvykle okolo 100 °C), čo zabraňuje ďalšiemu vyprážaniu a pripaľovaniu padajúcich zvyškov potravín.

Studená zóna zlepšuje chuť pokrmov a zabraňuje vzniku horkých pachutí a nepríjemných pachov vznikajúcich spálením. Umožňuje tiež pomalšiu degradáciu oleja, čím predlžuje jeho životnosť a znižuje náklady spojené s častou výmenou oleja. Studená zóna navyše uľahčuje čistenie fritézy, pretože zvyšky potravín sa hromadia na jednom mieste, čo zjednodušuje ich odstraňovanie.

Systém proti obareniu vo fritézach

Systém proti pripaľovaniu vo fritézach je pokročilé technologické riešenie, ktorým sa môžu pochváliť len tie najlepšie fritézy pre catering a ktoré je navrhnuté tak, aby zachovalo kvalitu vyprážaných pokrmov a predĺžilo životnosť oleja minimalizáciou pripaľovania zvyškov potravín. Takýto systém sa skladá z niekoľkých kľúčových súčastí a mechanizmov, ktoré spoločne pracujú na dosiahnutí tohto cieľa. Hlavné súčasti systému proti pripaľovaniu:

• studená zóna - popis vyššie.
• vysoko regulované topné prvky: olej sa zahrieva iba na úroveň potrebnú na vyprážanie pokrmov, čím sa minimalizuje riziko prehriatia a pripálenia zvyškov jedla.
• systém filtrácie oleja: pomáha udržiavať čistotu a kvalitu oleja, znižuje riziko pripálenia a predlžuje jeho životnosť.

Fritéza vs. fritéza na vyprážanie hranoliek

Často sa tieto dva termíny zamieňajú. Tento prístup nie je úplne správny. Slovo fritéza pochádza z anglického "fry", čo znamená "smažiť" a de facto sú tieto prístroje určené na vyprážanie všetkých potravín. Profesionálne fritézy pre gastronómiu a fritézy na vyprážanie hranoliek sa líšia ako v technickom prevedení, tak vo funkčnosti.

Gastro profi fritézy

Fritéza, ako už bolo spomenuté, je odvodená od anglického slova "fry". Jedná sa o univerzálny kuchynský spotrebič určený na vyprážanie rôznych potravín. Gastro fritéza sa bežne používa v stravovacích zariadeniach na prípravu nielen hranolčekov, ale aj mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny a dokonca aj dezertov, ako sú šišky alebo churros. Vďaka pokročilým funkciám, ako je regulácia teploty, automatické vypnutie a dokonca filtrácia oleja, poskytujú fritézy širokú škálu kulinárskych možností.

Štandardná friteza gastro sa skladá z niekoľkých hlavných častí: nádoby na olej, fritovacieho koša z nerezovej ocele, termostatu na reguláciu teploty. Ďalšími voliteľnými doplnkami je systém filtrácie oleja alebo systému automatického spúšťania a zdvíhania koša. Niektoré pokročilé modely sú vybavené digitálnymi displejmi a dokonca dotykovými panelmi, programovateľným nastavením teploty a systémami, ktoré minimalizujú pachy vznikajúce pri smažení. Vďaka tomu sú univerzálnejšie a dajú sa používať v rôznych kuchyniach na prípravu širokej škály pokrmov..

Fritézy určené na vyprážanie hranoliek

Friteza na hranolčeky je friteza gastro zameraná predovšetkým na vyprážanie hranolčekov. Jej konštrukcia a funkcie sú optimalizované tak, aby bola dosiahnutá dokonalá chrumkavosť a chuť hranoliek. Napriek tomu, že v nej možno pripravovať aj iné potraviny, jej možnosti sú v porovnaní s profi fritézou obvykle obmedzené.

Klasická friteza na hranolky má obvykle jednoduchšiu konštrukciu ako profesionálna fritéza. Skladá sa z nádoby na olej, fritovacieho koša z chrómovanej ocele a môže byť vybavená vypúšťacím kohútikom. Táto mala friteza často postráda pokročilé funkcie, ako je regulácia teploty alebo systém filtrácie oleja. Jej hlavným účelom je rýchla a efektívna príprava hranoliek s dokonalou chrumkavosťou. Niektoré moderné modely však môžu ponúkať ďalšie funkcie, ako sú časovače alebo rýchly ohrev.

Fritézy na Gastromania.sk

Každý gastronomický veľkoobchod vyberá zariadenie tak, aby zákazníkom ponúkol vybavenie s najlepším pomerom ceny a kvality. Naša ponuka zahŕňa aj starostlivo vybrané vybavenie, profesionálne služby a záručný servis, vďaka čomu je spolupráca s Gastromania.cz vynikajúcou voľbou. Profesionálne fritézy, ktoré ponúkame, sú vyrábané najlepšími výrobcami v obore: Lotus (v SR pod značkou RM Gastro), Berto's, Fri-Fri, Henny Penny, Alba Hořovice, Lozamet, Kromet a mnoho ďalších. Ponúkame aj úsporné kompaktné fritézy značiek ako je Stalgast, Hendi, Redfox, Roller Grill. Pozývame vás na spoluprácu. Zavolajte nám!