Prírodná vegánska želírovacia látka Agar Agar 500 g | SOSA, 37872

Prírodná vegánska želírovacia látka Agar Agar 500 g | SOSA, 37872 - Popis:

Agar Agar v prášku je prírodné vegánske želírovacie činidlo, ktoré sa získava z rôznych druhov červených rias.

Práca s agarom je vždy rovnaká: zmiešajte pri izbovej teplote, zohrejte na minimálne 90 °C a nechajte pri izbovej teplote zoželírovať.

Pri vysokých koncentráciách, medzi 10 a 15 g na liter, vzniká veľmi tvrdý a tuhý gél, ktorý je pri zahrievaní reverzibilný, ale má zvláštnu vlastnosť, vysokú tepelnú hysteréziu. Toto slovo popisuje zvláštnosť, že existuje rozdiel medzi bodom topenia gélu (nad 90C) a jeho následnou dávkou (pod 40C). Táto vlastnosť je dôležitá, pretože nám umožňuje nezahrievať všetku kvapalinu, ktorú chceme nagélovať, a pritom zachovať niektoré jej prirodzené vlastnosti.

Pri nižších koncentráciách, približne 2 - 3 g na liter, vzniká mäkký gél, pri koncentrácii približne 5 g na liter gél s najpríjemnejšou konzistenciou. Pri koncentrácii 8 g na liter vzniká tvrdý gél.

Je potrebné poznamenať, že agar agar želíruje pri izbovej teplote, takže aby sa vytvorila želatína, musí byť produkt studený. V závislosti na želírovanom produkte bude Agar reagovať odlišne. Napríklad v kyslom prostredí bude hydratácia pomalšia ako v prostredí vápenatom. Želatíny vyrobené z Agaru nie sú pružné, naopak sú pomerne tuhé a krehké. Na hydratáciu je potrebných minimálne 80 % vody.

Dávkovanie:

• 2 - 3g na liter: mäkký gél
• ~5g na liter: najpríjemnejšia štruktúra
• 8g na liter: tuhý gél
• 10 - 15g na liter: veľmi tvrdý a tuhý gél

Vlastnosti a použitie:

• Všetky tekuté produkty.
• Žiaruvzdorný (90ºC), nie je mrazuvzdorný, termoreverzibilný.
• V kyslom prostredí menej želíruje.
• želatína nie je príliš pružná.
• Vmiešajte tekutinu, priveďte do varu a nechajte vychladnúť.

Uchovávajte na suchom a chladnom mieste.