Bakteriálne kultúry na zrenie údenín - 2 g | BROWIN, 410016

Bakteriálne kultúry na zrenie údenín - 2 g | BROWIN, 410016 - Popis:

• Zrenie mäsových výrobkov na dosah ruky - odteraz si môžete pochutnávať na vlastnoručne vyrobených zrejúcich klobásach. Bakteriálne kultúry vám umožnia pripraviť okrem iného chorizo, salámu, prsty.
• Zrenie údenín už za 10-14 dní - ideálne vybrané bakteriálne kultúry umožňujú rýchle a hlavne bezpečné zrenie údenín a salámov v domácich podmienkach!
• Mimoriadna bezpečnosť - pri použití našich bakteriálnych kultúr na zrenie údenín máte istotu, že vaše domáce výrobky sú chránené a zabezpečené proti rastu škodlivých baktérií.
• Výrazná chuť a vôňa - výrobok nielen urýchľuje zrenie mäsa, ale tiež mu dodáva zvláštnu a jedinečnú vôňu a chuť, ktorá poteší všetkých vašich blízkych.
• Na 10 kg mäsa - fľaštička bakteriálnych kultúr na zrenie údenín vám umožní pripraviť približne 7 kg vašich obľúbených hotových zrejúcich výrobkov!

Dokonale vybrané bakteriálne kultúry pre rýchle a bezpečné zrenie domácich údenín, napr. choriza alebo salámu. Bakteriálne kultúry tiež chránia pripravované výrobky pred vznikom škodlivých baktérií a dodávajú im charakteristickú chuť a vôňu zrejúcich klobás. Jedna fľaštička vystačí na 10 kg mäsa.

Recept na 5 kg klobásy chorizo.

Zloženie: 1:
0,5 kg hovädzieho mäsa, 0,5 kg tučnej slaniny, 200 ml studenej vody, 75 g nejodovanej soli (3,5 lyžice), 15 g mletej pálivej papriky (5 lyžičiek), 10 g mletého čierneho korenia (3,5 lyžičky ), 7,5 g mletej červenej papriky (2,5 lyžičky), 7,5 g mletého bieleho korenia (2,5 lyžičky), 5 g údenej sladkej červenej papriky (2,5 lyžičky), 6 g cukru (1 vrchovatá lyžička ), 5 g mletého bieleho korenia (1,5 lyžičky), 5 g granulovaného cesnaku (1,5 lyžičky), 2 g oregana (2 lyžičky), 200 ml suchého červeného vína, bravčové črevá, 1 g bakteriálnych kultúr (0,5 fľaštičky).

Recept: Pliecko a stehno pomeľte na hrubo, na veľkosti 10-12 mm alebo pomocou trhača. Slaninu rozomelieme na site o veľkosti 2 mm. Hovädzie mäso dvakrát pomelieme na site o veľkosti 2 mm a rozmiešame s 200 ml studenej vody, až získame bielu hmotu. Všetko mäso zmiešajte dohromady, pridajte korenie a dobre prehneťte, pridajte 200 ml vína. Dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom polovicu obsahu fľaštičky nalejte do 10 ml studenej vody, dobre premiešajte, pridajte k mäsu a dobre prehneťte. Pomocou plnky naplňte črevá pomerne pevne plnkou. Klobásu nechajte asi 2 dni zrieť pri teplote do 22 °C, najlepšie v zavesenej polohe, napr. na stojane na klobásy. To umožní aktiváciu pridaných baktérií. Po vysušení preložte klobásu do udiarne a udíte ju pri teplote 30-35 °C po dobu 3 hodín. Na údenie používajte ovocné drevené štiepky (čerešne alebo slivky). Potom nechajte klobásu na stojane pri teplote do 22 °C ďalšie 2 dni. Po uplynutí tejto doby klobásu na dosiahnutie najlepších výsledkov vákuovo zabaľte a nechajte ju v chladničke (+7 °C) po dobu min. 1 hodiny. 6 dní. Namiesto vákuového balenia je možné klobásu skladovať pri teplote +7 °C a vlhkosti približne 85 % v nádobe s odkvapkávacou doskou as prístupom vzduchu. Celý proces prípravy klobásy vám zaberie 10 dní. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete dobu zrenia predĺžiť.

Zloženie: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Skladujte pri teplote: ≤ -17 °C

Doba trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy výrobku pri teplotách nižších ako 30 °C po dobu až 7 dní.