Biela čokoládová kuvertura White Nuit Blanche 37%, balenie 1,5 kg | CARMA, CHW-N153NUBLE6-Z71

*Biele ganache s príchuťou likéru Marc de Champagne, 5 kg CHAMP-krém-659 * je bohaté a ušľachtilé ganache zložené z 60% bielej čokolády so sladkou, smotanovou chuťou a kvapkou alkoholu. Základ Creme a la Carte Callebaut® je ganache z bielej čokolády zložené z temperovanej bielej čokolády (60%), smotany (22%) a kvapky alkoholu. Má bohatú, smotanovú a jemnú chuť a veľmi príjemnú konzistenciu. Toto ganache sa perfektne kombinuje s prísadami: sú to prísady s chrumkavou textúrou, ako je orechový bresilien, mleté kávové zrná, pražené zrná, nugát atď. Po zmäknutí sa genache ideálne hodí ku dekorovanie tvarovaných výrobkov – takých ako pralinky, čokoládové tyčinky a čokoládové poháriky – bez nutnosti temperovanie (len mierne zohrejte pri teplote nepresahujúcej 35 ° C). Základ Creme a la Carte má výnimočnú stabilitu a je uzavretá v pralinkách, čokoládových tyčinkách a čokoládach a možno ju dlhodobo skladovať.

Zmes na čokoládovú zmrzlinu Choco Gelato Bianco, 1,6 kg balenie, MXD-ICE70-V99 je produkt pripravený na okamžité použitie na prípravu zmrzliny s krémovou príchuťou bielej čokolády s nádychom vanilky a karamelu. Vyrobené zo skutočnej čokolády. ChocoGelato Bianco vám umožní pripraviť nádherne krémovú zmrzlinu s hlbokou príchuťou mlieka a bielej čokolády s jemným nádychom karamelu a vanilky. Vďaka jedinečnej receptúre bohatej na bielu belgickú čokoládu nebola príprava zmrzliny z bielej čokolády nikdy jednoduchšie! Stačí zmiešať s horúcou vodou, nalejte do stroja a hotovú zmrzlinu ozdobte podľa ľubovôle.

Belgická mliečna čokoláda kuvertura Java 32,6% Callets ™, 2,5 kg balenie, JAVA-E4-U70 je vyrobená z ľahkých aromatických bôbov Criollo pestujú a zbierajú na Jáve. Na prvý pohľad vás táto originálna čokoláda prekvapí svojou jasnou farbou, jemnou kakaovú a karamelovou chuťou. Potom odhaľuje osviežujúci kyslé tóny žltého ovocia, ako je banán a ananás. Java chutí skvele v čokoládových tyčinkách a tabuľkách čokolády. Naši šéfkuchári ju odporúčajú kombinovať s mierne kyslým ovocím alebo teplým korením, aby zdôraznili sladkú a ovocnú chuť tejto čokolády. Myslite na kardamomová semienka, klinček alebo ovocie, ako je zelené jablko, mango, mandarínka atď. Vďaka štandardnej tekutosti môžete čokoládu Java používať napr. Pri: formovanie, polievanie, ganache alebo ochucovanie krémov na koláče, pien atď. Perfektná chuť tejto čokoláde dodávajú jávske bôby z odrody Criollo (mierne drvené).

Odporúčané kombinácie:
*Ružové korenie, klinčeky, rasca, sladkého drievka, kardamóm, mango, mandarínka, chardonnay, makadamiový oriešok, mascarpone, káva brazília – guatemala.

Odporúčané použitie:

*Cukrovinky: na čiastočné polievanie, tvarovanie stredných dutých figúrok (15-30 cm), formovanie praliniek, formovanie malých dutých figúrok (5-15 cm), miešanie, dekoratívne zdobenie, nastriekanie (airbrush), aróma. Ideálne pre výrobky, ako sú karamelky, polevy na orechy, čokoládové pasty, krémové a maslové náplne, ganache, čokoládové plátky, truffle.

*Koláče a dezerty: na dochutenie. Ideálne pre výrobky, ako je bavorský krém, krémy a crémeux, anglický a tvarohový krém, ganache, glazúry, čokoládová láva / fondán, pena, omáčky, sušienky a koláče.

*Pekárske výrobky: polievanie a nanášanie cukrovej polevy. Ideálne pre výrobky ako chlieb a briošky, sušienky, muffiny, krémy na pečenie (na koláče, dánske pečivo a koláče).

*Zmrzlina a sorbety: na dochutenie. Ideálne pre výrobky, ako je americká zmrzlina, tradičné talianska zmrzlina, talianska zmrzlina a sorbety.

Belgická mliečna čokoláda kuvertura Arriba 39% Callets ™, 2,5 kg balenie, CHM-Q415AR-E4-U70 je vyrobená z kakaa Nacional z hornej oblasti Guayas. História kakaa Arriba siaha až do 19. storočia: jedného dňa sa švajčiarsky chocolatier plávajúce po rieke Guayas v Ekvádore stretol s jedinečným druhom kakaa. Kakaová odroda Nacional so svojimi jedinečnými vôňami bola rýchlo nazvaná Arriba podľa oblasti povodia, kde sa pestovala. Dnes je odroda Nacional, ktorá sa pestuje v oblasti Arriba, stále veľmi vyhľadávaným druhom kakaa, ktorá dáva výnimočne intenzívnu kakaovú chuť. Callebaut® ‘s Arriba Milk Chocolate odhaľuje intenzívny pražený kakaový základ s množstvom sladkých karamelových tónov a jemných ovocných tónov. Arriba chutí skvele v kombinácii s mierne kyslými prísadami, ľahko praženými prísadami, ako sú jemné kávy, a jemnými bylinnými prísadami. Arriba je skvelá pre čokoládové tyčinky a tabuľky čokolády, ale možno ju tiež použiť v najrôznejších aplikáciách, od ochucovanie ganache až po peny, crémeux alebo omáčky. Ekvádorské kakao Arriba Nacional dodáva tejto čokoláde dokonalú chuť.

Odporúčané kombinácie:
*Muškátový oriešok, pomaranč, marhuľa, guinness, baza, olivový olej, hľuzovkový olej, guatemala – káva papua ng, čučoriedka.

Odporúčané použitie:

*Cukrovinky: na čiastočné polievanie, tvarovanie stredných dutých figúrok (15-30 cm), formovanie praliniek, formovanie malých dutých figúrok (5-15 cm), miešanie, dekoratívne zdobenie, nastriekanie (airbrush), aróma. Ideálne pre výrobky, ako sú karamelky, polevy na prech, čokoládové pasty, krémové a maslové náplne, ganache, čokoládové plátky, truffle.

*Koláče a dezerty: na dochutenie. Ideálne pre výrobky, ako je bavorský krém, krémy a crémeux, anglický a tvarohový krém, ganache, glazúry, čokoládová láva / fondán, pena, omáčky, sušienky a koláče.

*Pekárske výrobky: polievanie a nanášanie cukrovej polevy. Ideálne pre výrobky ako chlieb a briošky, sušienky, muffiny, krémy na pečenie (na torty, dánske pečivo a koláče).

*Zmrzlina a sorbety: na dochutenie. Ideálne pre výrobky, ako je americká zmrzlina, tradičné talianska zmrzlina, talianska zmrzlina a sorbety.

Švajčiarska mliečna čokoládová kuvertura Milk Claire 33%, balenie 5 kg, CHM-P007CLARE6-Z72 je unikátna alpská čokoláda, ktorá nesie titul “Najlepšia mliečna kuvertura na svete” vďaka Akadémii Maestri Pasticceri Italiani. Kombinuje v sebe chuť švajčiarskeho mlieka s jemnou karamelovou arómou a sladu, má jemnú a delikátnu štruktúru. Jemne sa rozplývajúca čokoláda s delikátnou konzistenciou obsahuje tiež prírodnú vanilku. Obsah kakaového masla je 31%.