Výrobníkov ľadu, Ľadovače je ťažké prehliadnuť pri doplňovaní vybavenia gastronomických zariadení, barov alebo hotelov. Ich rola pri príprave drinkov a chladených nápojov je nepodceňovateľná, najmä v horúcich dňoch. Ako funguje ľadovač a čo mu umožňuje vyrobiť v krátkom čase aj niekoľko desiatok kilogramov ľadu?
Výrobník ľadu – ako funguje a na čom spočíva jeho mechanizmus?
Fungovanie výrobníka ľadu je založené na niekoľkých vzájomne prepojených procesoch. Voda, najčastejšie pochádzajúca z vodovodnej siete alebo nádrže, je dodávaná do foriem, kde je zmrazená vďaka chladiacemu systému založenému na chladiacom médiu. Fungovanie výrobníka ľadu závisí od modelu, ale všeobecný mechanizmus je založený na ochladení foriem na nízku teplotu, čo vedie k tvorbe kociek ľadu rôznej veľkosti.
Elektronický ovládací panel umožňuje presné nastavenie prevádzkového režimu, dĺžky cyklu a tiež tvaru a veľkosti ľadu. Vďaka tomu môže používateľ ľahko prispôsobiť parametre podľa potreby. Po dokončení procesu zmrazovania sa hotové kocky presypú do špeciálneho zásobníka, z ktorého sa dajú ľahko odoberať.
Konštrukcia kockovača a dostupné typy zariadení
Hoci sa typy výrobcov ľadu líšia svojou konštrukciou, každý z nich má niekoľko spoločných prvkov: nádrž na vodu, formy na výrobu kociek ľadu, chladiaci systém a systém zberu ľadu. Konštrukcia výrobníka ľadu často zahŕňa aj tepelne izolovaný kontajner, ktorý umožňuje udržať kocky v zamrznutom stave po dlhšiu dobu.
V našej ponuke sú ľadové kockovače k dispozícii vo vyhotovení pre vstavanie, voľne stojacim a so vstavaným zásobníkom. Dostupné modely majú rôznu kapacitu zásobníka, čo uľahčuje prispôsobenie zariadenia veľkosti prevádzky a predpokladanej spotrebe ľadu.
Čo ovplyvňuje výkon zariadenia?
Výkon kockovača sa určuje na základe množstva ľadu, ktoré je schopný vyrobiť za určitú dobu. Obvykle sa udáva v kg ľadu za deň alebo za hodinu. V prípade intenzívne fungujúcich gastronomických prevádzok môže byť spotreba až niekoľko desiatok kilogramov za deň, preto je pri výbere modelu potrebné brať do úvahy maximálnu možnú produkciu.
Medzi dostupné funkcie patrí okrem iného senzor nedostatku vody, automatické odstraňovanie ľadu alebo indikátor naplnenia. Niektoré stroje sa vyznačujú tichou prevádzkou a obmedzenou produkciou tepla.
Kde je výrobník ľadu nenahraditeľný?
Toto barové vybavenie nie je určené iba pre reštaurácie. V hoteloch, krčmách a tiež pri vonkajších akciách sa výrobník ľadu prezentuje ako zariadenie, vďaka ktorému je možné rýchlo pripraviť ľad do nápojov a drinkov. V malých prevádzkach sa osvedčí malý výrobník ľadu – pomocný typ, ktorý vyrobí približne 12 kg ľadu za 24 hodín.
V prípade profesionálneho použitia nedostatok ľadu nepripadá do úvahy. Kvalitné nádoby, zásobníky na ľad, chránia kocky ľadu pred roztopením a znečistením. Tým je zachovaná ich kvalita.
Čistenie výrobníka ľadu – ako sa oň starať?
Ako funguje výrobník ľadu? Pravidelné čistenie výrobníka ľadu je jednou zo základných povinností používateľa. Nielenže udržuje zariadenie v dobrom technickom stave, ale tiež zaisťuje hygienické podmienky výroby. Usadzujúci sa vodný kameň a zvyšky vody môžu ovplyvniť chuť aj vzhľad ľadu, preto je dôležité umývať všetky časti, ktoré prichádzajú do styku s vodou a ľadom.
Čistený by mal byť aj zásobník, formy a prívodné potrubie. Niektoré modely majú program automatického preplachovania, čo výrazne uľahčuje údržbu. Nezabudnite tiež na dezinfekciu - najmä ak bol výrobník ľadu dlhšiu dobu nepoužívaný.
Kockovač ako súčasť vybavenia baru
V odvetví HoReCa sú zariadenia na výrobu ľadu absolútne nevyhnutné – bez ohľadu na to, či prevádzkujete kaviareň, reštauráciu alebo food truck, výrobník ľadu je vždy potrebný, uľahčí prácu a zvýši výkonnosť zamestnancov. Ako doplnok vybavenia baru musia výrobníky pokrývať obrovský dopyt. Ľadovač ako funguje? Výkon strojov sa môže pohybovať od niekoľkých kilogramov denne pri menších zariadeniach, až po profesionálne modely produkujúce viac ako 100 kg ľadu denne. K dispozícii sú aj priemyselné výrobníky ľadu, ľadovače s impozantným výkonom až 1900 kg denne, ktoré sa osvedčujú vo veľkých gastronomických zariadeniach alebo hoteloch.
V baroch môžu byť výrobníky ľadu napojené k trvalému zdroju tečúcej vody, čo eliminuje potrebu doplňovania nádrže a umožňuje nepretržitú výrobu kociek ľadu pre väčší počet zákazníkov aj pri veľkom zaťažení.
Aký výrobník ľadu si vybrať?
Výber výrobníka ľadu závisí od viacerých faktorov: intenzity používania, dostupného priestoru, druhu podávaných nápojov a tiež zdroja napájania. Na trhu sú k dispozícii modely napájané zo siete, ale aj modely, ktoré je možné napájať z agregátu alebo iných alternatívnych zdrojov.
Za pozornosť stojí aj jednoduchá údržba, mobilita a jednoduchá konštrukcia. Niektoré modely sa hodia do štandardného kuchynského priestoru a nevyžadujú zložitú montáž, čo ich robí ideálnymi pre malé priestory alebo food trucky.
Pre food truck alebo malú kaviareň sa dobre hodí malý výrobník ľadu Hendi Kitchen Line 12 kg/24h. Nevyžaduje pripojenie k vodovodnej sieti. V stredne veľkej reštaurácii bude lepšou voľbou výrobník ľadu Resto Quality 45 kg/24h – výkonnejší, chladený vzduchom. V hoteli alebo veľkom bare sa zase oplatí staviť na kockovač ľadu SCOTSMAN, B-5022, ktorý zaisťuje stály prístup k veľkému množstvu ľadu, elektromechanické ovládanie, vylepšený výparník a systém distribúcie vody.
Na čo sa výrobník ľadu hodí?
Výrobník ľadu môže podporovať skladovanie produktov vyžadujúcich chladenie a tiež prípravu studených kúpeľov pre rýchle ochladenie napr. potravín. Toto riešenie sa používa najmä v profesionálnych kuchyniach, kde je dôležité rýchle zníženie teploty pokrmov, napr. blanšírovanej zeleniny, varených vajec alebo mäsa pred ďalším spracovaním alebo skladovaním. Ľad sa tiež používa na udržanie čerstvosti rýb a morských plodov v predajných pultoch alebo počas prepravy. Môže tiež chladiť riad pred podávaním studených pokrmov, napr. šalátov alebo dezertov.
FAQ
- Ako funguje výrobník ľadu?
Výrobník ľadu jek funguje? Funguje tak, že privádza vodu do špeciálnych foriem, kde je ochladená pomocou chladiaceho média a potom premenená na ľad. Hotové kocky sa dostanú do nádoby, odkiaľ ich možno pohodlne odoberať.
- Koľko kociek ľadu môže zariadenie vyrobiť?
Výkon závisí od modelu, ale väčšina výrobcov ľadu je schopná vyrobiť počas 24 hodín niekoľko desiatok až niekoľko sto kilogramov kociek ľadu.
- Na čo sa hodí výrobník ľadu v domácnosti?
Ľadovač sa v domácich podmienkach skvele hodí pri večierkoch, spoločenských stretnutiach alebo počas horúcich dní – všade tam, kde sa podávajú chladené nápoje.
