Bakteriálne kultúry pre syr gouda 3 g | BROWIN, 411242

Bakteriálne kultúry pre syr gouda 3 g | BROWIN, 411242 - Popis:

Dokonale zladená zmes baktérií mliečneho kvasenia, ktorá vám umožní vyrobiť si lahodný domáci syr gouda priamo u vás doma!

• Domáca výroba syrov na dosah ruky - mezotermofilné baktérie, pre polotvrdé a tvrdé syry vám pomôžu začať vaše syrárske dobrodružstvo!
• Domáci syr gouda - syrové kultúry gouda vám umožní vyrobiť si tento žltý polotvrdý syr vo vašej kuchyni!
• Na 50 l mlieka - jedno balenie vám umožní vyrobiť syr z 50 l mlieka!
• Zrenie počas 4 týždňov - gouda ako zrejúci syr vyžaduje trpezlivosť. Verte nám - čakanie sa oplatí!
• Skladujte v chladničke - doba trvanlivosti zohľadňuje, že výrobok môže byť prepravovaný pri teplote nižšej ako 30 °C až 7 dní.

Máte radi syr? Snívate o ručne vyrábaných pochúťok? Máme pre vás skvelú správu! Bakteriálne kultúry pre syr gouda je dokonale zladená zmes baktérií mliečneho kvasenia, ktorá vám umožní vyrobiť si lahodný domáci syr gouda priamo u vás doma! Mezo - termofilné baktérie, určené pre polotvrdé a tvrdé syry, budú dobre fungovať pre rôzne druhy syrov vrátane goudy, jedného z najobľúbenejších syrov u nás, ktorý je skvelým základom zdravej výživy, navyše bezlepkové. Vďaka použitiu lyofilizácie - špeciálnej metódy sušenia, ktorá je jednou z najdokonalejších metód konzervácie potravín - si tieto kultúry zachovávajú svoj plný potenciál po dlhú dobu. Jedno balenie vystačí na 50 l mlieka! Na výrobu vlastného syra môžete použiť mlieko priamo od kravy alebo mlieko z obchodu - čerstvé, málo pasterizované!

Upozornenie!
Doba trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy výrobku pri teplotách nižších ako 30 °C po dobu až 7 dní.

Návod na použitie:
V prípade čerstvého kravského mlieka sa odporúča pasterizácia pri teplote približne 65 °C počas 30 minút.

Nalejte 6 l mlieka do hrnca a ohrejte na 33 °C. Odmerajte asi 0,5 g baktérií a rozpustite ich v pohári v malom množstve vlažnej vody. Celú zmes pridajte do mlieka a dôkladne premiešajte. Nechajte asi hodinu pod pokrievkou. Po tejto dobe, ak ste použili málo pasterizované kupované mlieko, pridajte približne 1 g voľného chloridu vápenatého, potom mlieko zohrejte na 38 °C a pridajte približne 0,6 g sušeného syridla rozpusteného v pohári vlažnej vody. Celú zmes premiešajte. Vypnite ohrev. Asi po 50 minútach nakrájajte syreninu na 1-2 cm veľké kocky a jemne premiešajte. Nechajte 10-15 minút, aby sa srvátka začala oddeľovať. Po tejto dobe zlejte asi 20-30% srvátky a namiesto nej pridajte vodu s teplotou asi 30-35 °C. Vzniknuté zrno potom za stáleho miešania zahrievajte po dobu 20-30 minút na 40-45 ° C, kým nie je dostatočne pružné, aby sa pod tlakom v ruke spojilo. Odlejte srvátku až po úroveň zrna, preložte ju do syrárskej látky a vložte do lisu na syr. Takto vytvorený syr nechajte asi 12 hodín pri izbovej teplote, čas od času ho v lise obracajte a stláčajte. Po uplynutí tejto doby syr vyberte, vložte do soľného nálevu (0,5 l vody + 0,5 l srvátky + 180 g soli) a nechajte 8 hodín odstáť. Potom sa syr vyberie zo soľného nálevu, prenesie sa na syrársku podložku a nechá sa 24 hodín sušiť pri izbovej teplote, pričom sa každých pár hodín otáča. Syr skladujte v chladničke. Keď sa na ňom vytvorí kôra, ochráňte ju syrárskou polevou alebo syrárskym voskom. Syr nechajte zrieť minimálne 4 týždne pri teplote 8.

Zloženie: Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktóza.

Účinnosť: 1U

Hmotnosť bakteriálnych kultúr sa môže líšiť v závislosti od ich aktivity.