Sporáky a variče

Rozdelenie gastro šporákov podľa zdroja tepla

Plynové šporády, varidlá a variče

Vybavené sú horákmi, skladajúcimi sa z trysiek, ventilu s gombíkom, zmiešovača plynu so vzduchom a horáku (liatinová násada s otvormi na plameň). Veľmi často sa stáva, že horáky majú dvojkorunový alebo trojkorunový plameň. V moderných šporákoch sa používa veľa bezpečnostných opatrení pred výbuchom plynu napr.: bimetalické alebo elektromagnetické, ktoré uzatvárajú prívod plynu v prípade, že plameň zhasne. Profesionálne plynové šporáky a varidlá sú najčastejšie vybavené 4 plynovými horákmi s výkonom od 1 do 9 kW, ale existujú zariadenia s 2, 6, 8 alebo tiež s 12 horákmi. Varič definujeme ako stolné zariadenie s jedným horákom.

Elektrické šporáky, varidlá a variče

Vybavené sú varnou doskou, väčšinou vyrobené z liatiny, ktoré nazývame „elektrické platničky“. Tieto platne sa skladajú štandardne z vykurovacej špirály s liatinovým krytom, do ktorého sa prenáša teplo. V závislosti od výkonu špirály delíme dosky na štandardné a rýchlo ohrevné. Tie posledné sú najčastejšie označené červenou bodkou v strede. Podľa tvaru elektrickej platne ich delíme na guľaté, obdĺžnikové a štvorcové. Profesionálne elektrické platne sú často vybavené termovypínačom – po nahriatí na danú teplotu nastáva odpojenie z napájania a po vychladnutí platničky jeho opätovné zapojenie. Takéto riešenie výrazne znižuje spotrebu energie. Existujú tiež platne vybavené čidlom reagujúcim na prítomnosť nádob. Výkon jednotlivých elektrických platničiek sa pohybuje v závislosti od modelu od 1 do 6 kW a je štandardne dodatočne regulovaný pomocou termostatu. Elektrické platne vyžadujú zvláštnu starostlivosť obsluhy – nemôžeme ich rýchlo schladiť – napr. poliať studenou vodou (môžu prasknúť z dôvodu veľkej rozdielnej teploty), je nutné ich pravidelne čistiť a natierať špeciálnym konzervačným prípravkom.

Sklokeramické profi šporáky a gastro variče

Sklokeramické šporáky sú vybavené hladkou keramickou doskou, ktorá odolá veľkému zaťaženiu – žiarovzdorného skla s hrúbkou okolo 4 mm. Na doske sú vyznačené ohrevné zóny, pod ktorými sa nachádzajú vykurovacie špirály vyžarujúce teplo. Šporáky so sklokeramickou doskou majú veľa moderných riešení:

*dvojité ohrevné pole – pre veľké hrnce, panvice alebo rajnice *HiLight – super rýchle varenie *ohrevné zóny označené písmenom P s výkonom minimálne 3 kW, umožňujúce okamžité dosiahnutie vrenia a následne ochladnutia späť do pôvodne nastavenej teploty.

Indukčné šporáky a indukčné variče

Využíva sa tu špeciálny druh keramickej dosky, ktorá na pohľad vypadá úplne rovnako ako sklokeramická doska. Rozdiel medzi nimi je však celkom zásadný pokiaľ ide o zdroj tepla – zdrojom tepla nie je vykurovacia špirála ale samotné dno hrnca alebo inej nádoby na indukciu. V tomto prípade elektrický prúd prúdiaci v cievke nachádzajúcej sa pod keramickou doskou vyvoláva striedavé, špirálové magnetické pole, ktoré vyvoláva vibrácie v elektricky vodivom dne nádoby, ktoré sa vďaka elektrickému odporu nádoby mení na teplo. Podmienkou používania indukčného ohrevu je použitie nádob, hrncov, panvíc alebo rajníc so špeciálnym, hrubým dnom, v ktorom je feromagnetický materiál a vďaka elektrickému odporu sa hrniec zahrieva. Výhodou indukčného zariadenia je obzvlášť energia. V porovnaní so sklokeramickými doskami sa úspora pohybuje okolo 25 %, a časovo ušetríte pri varení okolo 30 %. Indukčné dosky môžu byť však nebezpečné pre osoby s kardiostimulátorom – magnetické pole vytvárané indukčnou doskou môže narúšať prácu stimulátora srdca.

Rozdelenie gastro šporákov podľa konštrukcie

Profesionálne gastronomické prístroje sú v zásade vždy vyrobené z veľmi kvalitnej nerezovej ocele, ktorá spĺňa normy pre styk s potravinami. Gastro šporáky majú opláštenie z nerezovej ocele a tiež zosilnenú konštrukciu pre veľké zaťaženie. Profesionálne šporáky môžeme navyše rozdeliť na:

• stolné gastro variče – pre osadenie na stole alebo na podstavci. Vyrábajú sa štandardne vo verzii s jedným alebo s dvomi horákmi

• šporáky a profi varidlá pre varné bloky alebo varný ostrov (rada 600, 700 alebo rada 900) – určené pre osadenie do varnej linky s inými profesionálnymi prístrojmi. Také stroje však často môžu pracovať samostatne ako voľne stojace. Štandardne vystupujú ako 2, 4 alebo 6 horákové s hĺbkou 600, 700 alebo 900 a výške 850 alebo 900 (v závislosti od výrobcu). Všetky prístroje určené pre zostavenie do varnej modulárnej linky alebo varného ostrovu, majú vzadu tzv. komínik, ktorý pomáha pri odvetrávaní a odvode spalín v prípade plynových zariadení.

• profesionálne šporáky – voľne stojace – stroje, ktoré nie sú určené pre montáž do profesionálnej varnej linky. Existujú vo verziách 4, 6, 8 a tiež 12 horákových a výške 850 alebo 900 (v závislosti od výrobcu). Voľne stojaca verzia nemá vzadu komínik.

Dodatočne môžete rozdeliť všetky šporáky tiež podľa dodatočných funkcií:

• šporáky s elektrickou alebo plynovou trúbou,
• šporáky na podstavci s policou alebo bez police,
• šporáky na podstavci alebo so skrinkou,
• šporáky so zabudovaným vykurovacím prvkom inej funkcii napr. grilovacia doska,

Ak sa Vám v našej ponuke nedarí nájsť pre Vás zaujímavý prístroj – zavolajte, spoločne nájdeme prístroj, ktorý bude spĺňať všetko, čo od neho očakávate.