Bakteriálne kultúry na zrenie mäsa - 2 g | BROWIN, 410017

Bakteriálne kultúry na zrenie mäsa - 2 g | BROWIN, 410017 - Popis:

• Zrejúce mäso na dosah ruky - odteraz si môžete pochutnávať na vlastnoručne pripravenom zrejúcom mäse. Kultúry vám umožnia pripraviť okrem iného bravčovú bábiku, sviečkovú, šunku alebo krkovicu.
• Zrenie mäsa už za 10 dní - dokonale vybrané bakteriálne kultúry umožňujú rýchle a hlavne bezpečné zrenie mäsa v domácich podmienkach!
• Mimoriadna bezpečnosť - pri použití našich bakteriálnych kultúr na zrenie mäsa máte istotu, že vaše domáce výrobky sú chránené a zabezpečené proti rastu škodlivých mikroorganizmov.
• Výrazná chuť a vôňa - výrobok nielen urýchľuje zrenie mäsa, ale tiež mu dodáva zvláštnu a jedinečnú vôňu a chuť, ktorá poteší všetkých vašich blízkych.
• Na 10 kg mäsa - fľaštička bakteriálnych kultúr na zrenie mäsa vám umožní pripraviť približne. 7 kg vašich obľúbených zrejúcich výrobkov!

Optimálne vybrané bakteriálne kultúry pre rýchle a bezpečné zrenie porciovaného mäsa, napr. bravčové kotlety, bábiky, stehná alebo krkovice. Bakteriálne kultúry: urýchľujú proces zrenia, chránia pred rozvojom škodlivých mikroorganizmov, dodávajú charakteristickú chuť a vôňu zrejúcemu mäsu. Jedna fľaštička vystačí na 10 kg mäsa.

Recept na zrenie bravčovej bábiky:
Zloženie: 1: Dusičnan draselný: 1 kg bravčovej bábiky (2 kusy po 0,5 kg), 2 g dusičnanu draselného (1/3 čajovej lyžičky), 75 g nejodovanej soli (3,5 polievkové lyžice), 0,2 g bakteriálnych kultúr (1/10 fľaštičky), 1 čajová lyžička cukru, 1 l vody.

Na prípravu soľného nálevu pridajte do 1 l vody dusičnan draselný, soľ a cukor. Rozpustite kultúru v 100 ml soľného roztoku a pridajte ju do soľného roztoku. Približne 50 ml soľného roztoku s kultúrami použite na injektážu mäsa. Potom vložte mäso do nálevu na 36 hodín pri izbovej teplote, aby sa pridané baktérie aktivovali. Po uplynutí tejto doby mäso osušte papierovou utierkou a nechajte ďalej sušiť 48 hodín v chladničke (+7 °C). Piaty deň procesu úplne suché mäso udíme pri teplote do 35 ° C počas 4 hodín, kým nezmení farbu na jasne oranžovú. Na údenie použite ovocné triesky (čerešne alebo slivky). Po vyúdení uchovávajte mäso pri teplote do 22 °C počas 2 dní. Na dosiahnutie najlepších výsledkov potom bravčové mäso vákuovo zabaľte a uložte do chladničky na minimálne 4 dni. Namiesto vákuového balenia je možné bravčovú bábiku skladovať aj pri teplote +7 °C a približne 80% vlhkosti, napr. v nádobe s odkvapkávacou doskou a prístupom vzduchu. Vyzretá bravčová bábika je hotová za 10 dní (0,5 kg kusy) alebo 20 dní (1 kg kus). Pre ešte výraznejšiu chuť predĺžite zrenie.

Zloženie: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Skladujte pri teplote: ≤ -17 °C

Doba trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy výrobku pri teplotách nižších ako 30 °C po dobu až 7 dní.