HIDEO KITAOKA

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Black Oktagon Matsuba, 12cm
Kuchynský nôž Matsuba je malý univerzálny nôž s jednostranným rezom. Veľmi praktický pre malé a stredné potraviny, ako sú reďkovky alebo citrón.
Technické údaje:
Čepeľ – dvojvrstvová vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – osemboký palisander
Tvrdosť – 62 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 25,2 cm
Dĺžka čepele – 12,0 cm
Šírka čepele – 2,4 cm
Hrúbka čepele – 3,3 mm
Spôsob ostrenia – jednostranné brúsenie pravou rukou
Hmotnosť – cca 74 g

Kuchynský nôž Hideo Kitaoka Shirogami Satin Kaisaki 15 cm
Japonský kuchynský nôž majstra Hideo Kitaoka. Nože Kiritsuke sú profesionálne japonské nože naostrené na jednej strane. Perfektná voľba pre prípravu sushi, rybieho filé, zeleniny a ovocia.
Technické údaje:
Čepeľ – 11vrstvá vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 28,5 cm
Dĺžka čepele – 15,5 cm
Šírka čepele – 3,3 cm
Hrúbka čepele – 3,0 mm
Spôsob ostrenia – jednostranný- pre pravákov
Váha- cca 105 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Satin Deba, 16,5 cm
Nôž Deba je tradičný japonský nôž, ktorý funguje aj ako filetovací nôž na ryby alebo hydinu, nôž na porciovanie mäsa a univerzálny, ľahký sekáčik. Brúsený na jednej strane, dostatočne sofistikovaný na krájanie potravín na tenké plátky a dostatočne silný na krájanie drobných kostí. Relatívne krátka čepeľ umožňuje plnú kontrolu nad nožom. Klasická rukoväť v japonskom štýle je veľmi ľahká a perfektne padne do ruky.
Technické údaje:
Čepeľ – 11vrstvá vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 30,9 cm
Dĺžka čepele – 16,5 cm
Šírka čepele – 4,9 cm
Hrúbka čepele – 7,0 mm
Spôsob ostrenia – jednostranný
Hmotnosť – cca 274 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Black Kiritsuke, 21 cm
Japonský kuchynský nôž majstra Hideo Kitaoka. Nože Kiritsuke, sú profesionálne japonské nože naostrené na jednej strane. Perfektná voľba pre prípravu sushi, rybie filé, zeleniny a ovocia. Je to jeden z mála univerzálnych tradičných japonských nožov a možno ho použiť ako nôž yanagi alebo usuba. Tento typ noža tradične používajú japonskí kuchári.
Technické dáta:
Čepeľ – 11vrstvá vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 34,0 cm
Dĺžka čepele – 21,0 cm
Šírka čepele – 3,5 cm
Hrúbka čepele – 3,4 mm
Spôsob ostrenia – jednostranný
Hmotnosť – asi 137 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami, Black Yanagi, 27 cm
Klasický japonský krájací kuchynský nôž s dlhou, úzkou a tenkou čepeľou v tvare vŕbového listu, určený na krájanie surových rybích filiet na tenké, takmer priehľadné plátky. Je ideálna pre prípravu sashimi, rybieho carpaccio a rôznych variantov sushi. Najlepšie je použiť nôž Yanagi k neustálemu pohybu v jednom smere: smerom k sebe. V tomto modely má hrana chrbta šikmý rez, čo zvyšuje komfort vedenie noža ukazovákom.
Technické údaje:
Čepeľ – 11vrstvá vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 41,5 cm
Dĺžka čepele – 27 cm
Šírka čepele – 4,2 cm
Hrúbka čepele – 3,1 mm
Spôsob ostrenia – jednostranný
Hmotnosť – cca 180 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami, Satin Yanagi, 27 cm
Klasický japonský krájací kuchynský nôž s dlhou, úzkou a tenkou čepeľou v tvare vŕbového listu, určený na krájanie surových rybích filiet na tenké, takmer priehľadné plátky. Je ideálna pre prípravu sashimi, rybieho carpaccio a rôznych variantov sushi. Najlepšie je použiť nôž Yanagi k neustálemu pohybu v jednom smere: smerom k sebe. V tomto modely má hrana chrbta šikmý rez, čo zvyšuje komfort vedenie noža ukazovákom.
Technické údaje:
Čepeľ – 11vrstvá vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 41,5 cm
Dĺžka čepele – 27 cm
Šírka čepele – 3,3 cm
Hrúbka čepele – 3,8 mm
Spôsob ostrenia – jednostranný
Hmotnosť – cca 172 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami, Satin Yanagi, 24 cm
Klasický japonský krájací kuchynský nôž s dlhou, úzkou a tenkou čepeľou v tvare vŕbového listu, určený na krájanie surových rybích filiet na tenké, takmer priehľadné plátky. Je ideálna pre prípravu sashimi, rybieho carpaccio a rôznych variantov sushi. Najlepšie je použiť nôž Yanagi k neustálemu pohybu v jednom smere: smerom k sebe. V tomto modely má hrana chrbta šikmý rez, čo zvyšuje komfort vedenie noža ukazovákom.
Technické údaje:
Čepeľ – 11vrstvá vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 37,5 cm
Dĺžka čepele – 24 cm
Šírka čepele – 3,1 cm
Hrúbka čepele – 3,8 mm
Spôsob ostrenia – jednostranný
Hmotnosť – cca 147 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Satin Deba 18 cm
Deba je tradičný japonský nôž, ktorý funguje aj ako filetovací nôž na ryby alebo hydinu, nôž na porciovanie mäsa a univerzálny, ľahký sekáčik. Brúsený jednostranne, dostatočne sofistikovaný na krájanie produktov na tenké plátky a dostatočne silný na krájanie drobných kostí. Relatívne krátka čepeľ umožňuje plnú kontrolu nad nástrojom. Klasická rukoväť v japonskom štýle je veľmi ľahká a perfektne padne do ruky.
Technické údaje:
Čepeľ – 11 vrstvová vysokouhlíková oceľ, jadro – Shirogami # 2
rukoväť- palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 33,0 cm
Dĺžka čepele – 18 cm
Šírka čepele – 5,3 cm
Hrúbka čepele – 7,4 mm
Spôsob ostrenia- jednostranný
Hmotnosť – cca 320 g

Nôž Kitaoka Shirogami Black Oktagon Miroshi Deba 21 cm
Tradičný japonský nôž so silnou kužeľovou čepeľou, ktorý sa používa na odstránenie hlavy a porcovanie rýb bez poškodenia ich jemného mäsa. V Japonsku sa často používa na prípravu hydinového mäsa, ale nejedná sa o klasický sekáčik a nemalo by sa s ním tvrdo zaobchádzať. Ak chcete vyrezať kosť, stačí ľahko zatlačiť na zadnú časť noža a vykonať rýchly a presný rez. Ostrý hrot a krátka čepeľ uľahčujú ovládanie pohybov, čo je dôležité najmä v prípade, že potrebujete nôž dostať na tesná miesta. Titánová vrstva pokrývajúca čepeľ je netoxický kov, vďaka čomu krájané jedlo zostáva chemicky neutrálne.
Technické údaje:
Čepeľ – dvojvrstvová vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – osemboký palisander
Tvrdosť – 62 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 36,5 cm
Dĺžka čepele – 18,0 cm
Šírka čepele – 4,5 cm
Hrúbka čepele – 6,5 mm
Spôsob ostrenia – jednostranné brúsenie pravou rukou
Hmotnosť – cca 307 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Black Oktagon Kiritsuke, 27cm
Japonský kuchynský nôž majstra Hideo Kitaoka. Nože Kiritsuke sú profesionálne japonské nože naostrené na jednej strane. Perfektná voľba pre prípravu sushi, rybieho filé, zeleniny a ovocia.
Technické údaje:
Čepeľ – dvojvrstvová vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – osemboký palisander
Tvrdosť – 62 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 41,4 cm
Dĺžka čepele – 27,0 cm
Šírka čepele – 3,6 cm
Hrúbka čepele – 3,5 mm
Spôsob ostrenia – jednostranné brúsenie pravou rukou
Hmotnosť – cca 190 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Black Oktagon Kiritsuke, 24cm
Japonský kuchynský nôž majstra Hideo Kitaoka. Nože Kiritsuke sú profesionálne japonské nože naostrené na jednej strane. Perfektná voľba pre prípravu sushi, rybieho filé, zeleniny a ovocia.
Technické údaje:
Čepeľ – dvojvrstvová vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – osemboký palisander
Tvrdosť – 62 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 38,2 cm
Dĺžka čepele – 24,0 cm
Šírka čepele – 3,6 cm
Hrúbka čepele – 3,4 mm
Spôsob ostrenia – jednostranné brúsenie pravou rukou
Hmotnosť – cca 165 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Black Oktagon Kaisaki, 15cm
Rovnako ako nôž yanagiba má jednostranný rez a je obvykle doplnený drevenou rukoväťou. Vďaka krátkej čepeli úspešne nahradí aj nôž petty vo väčšine kuchynských prác. Ak dávate prednosť jednostrannému ostrenia a hľadáte vhodný nástroj pre malé kuchynské práce, potom je pre vás Kaisaki tým pravým nožom.
Čepeľ – dvojvrstvová vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – osemboký palisander
Tvrdosť – 62 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 29,4 cm
Dĺžka čepele – 15,0 cm
Šírka čepele – 3,1 cm
Hrúbka čepele – 3,7 mm
Spôsob ostrenia – jednostranné brúsenie, pravý
Hmotnosť – cca 112 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Satin Yanagi, 24 cm, ľavý
Klasický japonský krájací kuchynský nôž s dlhou, úzkou a tenkou čepeľou v tvare vŕbového listu, určený na krájanie surových rybích filiet na tenké, takmer priehľadné plátky. Je ideálna pre prípravu sashimi, rybieho carpaccio a rôznych variantov sushi. Najlepší spôsob, ako používať nôž Yanagi, je plynulý pohyb v jednom smere: smerom k sebe. V tomto modeli má hrana ostria šikmý rez, čo zvyšuje komfort vedenie noža ukazovákom.
Technické údaje:
Čepeľ – 11vrstvá nerezová oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 37,6 cm
Dĺžka čepele – 24 cm
Šírka čepele – 3,4 cm
Hrúbka čepele – 3,8 mm
Spôsob ostrenia – jednostranný pre ľavákov
Hmotnosť – cca 149 g

Kuchynský nôž Hideo Kitaoka Shirogami Kiritsuke 21 cm
Japonský kuchynský nôž majstra Hideo Kitaoka. Nože Kiritsuke sú profesionálne japonské nože naostrené na jednej strane. Perfektná voľba pre prípravu sushi, rybieho filé, zeleniny a ovocia.
Technické údaje:
Čepeľ – 11vrstvá vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – palisander
Tvrdosť – 61 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 34,0 cm
Dĺžka čepele – 21,0 cm
Šírka čepele – 3,6 cm
Hrúbka čepele – 2,8 mm
Spôsob ostrenia – jednostranný- pre pravákov
Váha- cca 137 g

Nôž Hideo Kitaoka Shirogami Black Oktagon Kaisaki, 12 cm
Rovnako ako nôž yanagiba má jednostranný rez a je obvykle doplnený drevenou rukoväťou. Vďaka krátkej čepeli úspešne nahradí aj nôž petty vo väčšine kuchynských prác. Ak dávate prednosť jednostrannému ostrenia a hľadáte vhodný nástroj pre malé kuchynské práce, potom je pre vás Kaisaki tým pravým nožom.
Čepeľ – dvojvrstvová vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – osemboký palisander
Tvrdosť – 62 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 25,2 cm
Dĺžka čepele – 12,0 cm
Šírka čepele – 2,4 cm
Hrúbka čepele – 3,3 mm
Spôsob ostrenia – jednostranné brúsenie, pravý
Hmotnosť – cca 87 g

Nôž Kitaoka Shirogami Black Oktagon Deba, 18 cm
Tradičný japonský nôž so silnou kužeľovou čepeľou, ktorý sa používa na odstránenie hlavy a porcovanie rýb bez poškodenia ich jemného mäsa. V Japonsku sa často používa na prípravu hydinového mäsa, ale nejedná sa o klasický sekáčik a nemalo by sa s ním tvrdo zaobchádzať. Ak chcete vyrezať kosť, stačí ľahko zatlačiť na zadnú časť noža a vykonať rýchly a presný rez. Ostrý hrot a krátka čepeľ uľahčujú ovládanie pohybov, čo je dôležité najmä v prípade, že potrebujete nôž dostať na tesná miesta. Titánová vrstva pokrývajúca čepeľ je netoxický kov, vďaka čomu krájané jedlo zostáva chemicky neutrálne.
Technické údaje:
Čepeľ – dvojvrstvová vysokouhlíková oceľ, jadro – # 2 Shirogami
Rukoväť – osemboký palisander
Tvrdosť – 62 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 33,0 cm
Dĺžka čepele – 18,0 cm
Šírka čepele – 5,4 cm
Hrúbka čepele – 8,7 mm
Spôsob ostrenia – jednostranné brúsenie, pravý
Hmotnosť – cca 344 g