Kuchynské polotovary

Chrumkavý obal na kura 9 kg od firmy Chicken King. Je zodpovedný za charakteristický vzhľad zlatistých vločiek po vyprážaní. Predáva sa v 9kg vreciach. Obaľovanie kuracieho mäsa dodáva pokrmom zvláštnu chrumkavosť. Dobre priľne k mäsu. Možno použiť na obaľovanie kuracieho mäsa, rýb a syrov. Veľmi efektívna – z 9 kg balenia sa dá pripraviť približne 23 kg mäsa.

Spôsob prípravy:

• Marinované mäso vložte do zmesi na obaľovanie a dôkladne ho obaľte.
• Prebytočný obal oklepte pomocou obaľovacej mriežky.
• Mäso ponorte na niekoľko sekúnd do studenej vody.
• Znovu jemne obaľte, položte na obaľovaciu mriežku a mäso na ňom niekoľkokrát prudko prevaľte, aby sa na povrchu urobili vločky.
• Po dokončení tohto postupu vložte kúsky kurčaťa čo najrýchlejšie do oleja. Neobaľujte kura “do zásoby”. Pripravte si iba porciu potrebnú na okamžité vyprážanie, inak sa mäso zlepí a bude nerovnomerne usmažené.
• Po ponorení do oleja sitom zatrepte, aby sa kúsky kurčaťa nezlepili.
• Vymažte vo fritéze pri 175 °C. Priemerná doba vyprážania: – kuracie prsia (kúsky cca 30 g) – cca 3 min, krídla (kúsky cca 50 g) – cca 7 min.

Praktické rady.
Z ekonomického hľadiska sú najlepšie čo najmenšie krídla (do 50 g) a kuracie rezne (prúžky s hmotnosťou asi 30 g). Ak chcete smažiť väčšie kusy – paličky alebo stehná – odporúčame použiť tlakovú fritézu. Pri smažení veľkého množstva mäsa je oveľa úspornejšie použiť veľkú fritézu (cca 30 l). Tým sa vyhnete situácii, kedy vloženie veľkej porcie mäsa spôsobí, že teplota oleja výrazne klesne a jedlo sa namiesto vyprážania uvarí.

Pikantná marináda na kuracie mäso 100 g firmy Chicken King. Odporúčame pre milovníkov ostrejších pokrmov (odporúčame používať na kuracie krídelká). Hotová kompozícia práškového korenia na prípravu 5 kg šťavnatého, pikatného mäsa s kosťou (krídielok).

Návod na prípravu:

• Obsah vrecúška dôkladne rozpustite v 0,5 l studenej vody.
• Kuracie krídla naporciujte na čo najmenšie porcie 50 g, prelejte marinádou a dôkladne premiešajte rukami (odporúčame používať jednorazové rukavice).
• Nechajte v chladničke aspoň 5 hodín (odporúčame 12 hodín).

Praktické rady.
Marináda mäso nekonzervuje. Po marinovaní odporúčame celú dávku mäsa rozdeliť na porcie s hmotnosťou 1 až 2,5 kg, položiť ich naplocho do fóliových vrecúšok a okraje utesniť pomocou zváračky fólií. Vrecká sa potom zmrazia v súlade s pravidlami HACCP. Vyvarujte sa ukladaniu viacerých vrstiev sáčkov do mrazničky – také množstvo mäsa sa nezmrazí dostatočne rýchlo a prostredné vrstvy sa môžu pokaziť! Mrazené porcie vyberte podľa potreby.

Na marinovanie veľkého množstva mäsa odporúčame použiť vákuovú nádobu. Čas marinovania sa skráti na približne 30 minút (v závislosti od typu zariadenia).