Horká čokoládová kuvertura Black Zabuye 83%, balenie 1,5 kg | CARMA, CHD-N199BLZAE6-Z71

Kakaové maslo vo forme prášku Mycryo, 0,6 kg balenie NCB-HD706-E0-W44 je 100% čisté kakaové maslo vo forme veľmi jemného prášku. Mycryo ™ je 100% prírodné ingrediencie: čistý prášok z kakaového masla. Toto je skutočná revolúcia v temperovanie. Pridanie púhych 2% Mycryo ™ do rozpustenej čokolády ľahko zaistí stabilný kryštály potrebné na výrobu dokonalej předkrystalizované čokolády. Pridanie kakaového masla navyše dodá čokoláde väčší lesk a lepšiu lámavosť. Mycryo ™ je tiež rastlinný tuk ideálne pre smaženie a grilovanie. Znáša teplotu vyprážanie lepšie ako maslo alebo oleja. Nepáli sa. Mycryo ™ navyše podčiarkuje prirodzenú vôňu aj tých najjemnejších ingrediencií, ako sú mušle a Štrasburská paštéta. Jednoducho obaľte zeleninu, mäso, ryby alebo hydinu v Mycryo ™ a smažte ich na rozpálenej panvici alebo grilujte na rozpálenom grile. Mycryo ™ možno tiež miešať s bylinkami alebo korením.

Belgická biela čokoláda bez cukru 30,7%, 5 kg blok – MALCHOC-W-123, je čokoláda s bohatou, krémovou chuťou, karamelovými tóny a bez pridaného cukru – sladená maltitolom. Biela čokoláda bez pridaného cukru ponúka rovnaké potešenie ako tradičné recepty z bielej čokolády a môže sa pochváliť krémovým a karamelovým arómou. Tento recept však neobsahuje cukor. Jeho príjemná sladkosť je daná náhradou cukru maltitol doplnenú prírodné Bourbon vanilkou. Chuť a zmyslový zážitok je veľmi podobný chuti našich tradičných čokolád, ako je W2. Rovnaký pocit pri lámaní, rovnaký pocit v ústach, rovnaká farba a krásny lesk. Biela čokoláda bez pridaného cukru vám dáva pri práci rovnakú tvorivú slobodu ako naše recepty Finest Belgian Chocolate: od cukroviniek, cukrárenských pien alebo crémeux až po dezerty a nápoje. Tavenie, temperovanie, chladenie, tvarovanie atď. Fungujú presne rovnakým spôsobom. Hotové výrobky z tejto čokolády môžu byť propagované ako “bez pridaného cukru”, ak hotový výrobok neobsahuje vôbec žiadny pridaný cukor: napr. Pralinky alebo čokoládové tyčinky a tabuľky s náplňami, kde náplň neobsahuje žiaden pridaný cukor, alebo v ktorej je sacharóza nahradená sladidlom. Perfektná chuť dodávajú boy zo západnej Afriky, prevažne odroda Forastero.

Odporúčané použitie:
*Cukrovinky: na čiastočné polievanie, tvarovanie stredných dutých figúrok (15-30 cm), formovanie praliniek, formovanie malých dutých figúrok (5-15 cm), miešanie, dekoratívne zdobenie, nastriekanie (airbrush), aróma. Ideálne pre výrobky, ako sú karamelky, polevy na orechy, čokoládové pasty, krémové a maslové náplne, ganache, čokoládové plátky, truffle.

*Koláče a dezerty: na dochutenie. Ideálne pre výrobky, ako je bavorský krém, krémy a crémeux, anglický a tvarohový krém, ganache, glazúry, čokoládová láva / fondán, pena, omáčky, piškóty a koláče.

*Pekárske výrobky: k polievanie a nanášanie cukrovej polevy. Ideálne pre výrobky ako chlieb a briošky, sušienky, muffiny, krémy na pečenie (na torty, dánske pečivo a koláče).

Krém na pečenie s príchuťou a farbou horkej čokolády Fonden, 10 kg – N16-OH40-T06 je hladký a zmyselný krém na pečenie s príchuťou horkej čokolády. Krém Creme dell ‘Artigiane Fonden je jemná náplň s príchuťou horkej čokolády a veľmi jemnou konzistenciou, určená na rožteky, croissanty a koláče. Tento krém na pečenie ľahko vydrží pečenie pri teplotách do 200 ° C a je ideálna pre plnenie dánskeho pečiva, košíčkov, rožtekov, houstiček a mnohých iných výrobkov. Po upečení si krém Creme dell ‘Artigiane Fonden zachováva jemnosť a mäkkosť. Netvrdne ani nevysychá. Aplikácia je jednoduchá: krém by mal byť pred aplikáciou zmäkčený zahriatím. Creme dell ‘Artigiane možno tiež použiť ako glazúru na koláče a sladké občerstvenie. Po zahriatí na 40 ° C a nanesenie na cesto rýchlo tuhne, ale zachováva si jemnú a hladkú textúru a poskytuje skvelý chuťový zážitok. Creme dell ‘Artigiane Fonden vďačí za svoju úžasnú chuť a textúru jedinečnému zloženiu z horkej čokolády a rastlinných tukov bez obsahu uhľohydrátov.

Tmavá poleva na polievanie Moka, 20 kg balenie, IMD-N40CNAT-U61 je tmavá poleva, ktorá sa veľmi hodí na polievanie a zdobenie pečiva a tort. Ľahko sa používa a má vysoký lesk. Je vyrobená z kakaovej pasty. Neobsahuje palmový olej ani stužené tuky.

Švajčiarska biela čokoládová kuvertura White Nuit Blanche 37%, balenie 1,5 kg, CHW-N153NUBLE6-Z71 je čisto biela kuvertura, ktorá v sebe kombinuje chuť švajčiarskeho mlieka a smotany so špeciálne spracovaným kakaovým maslom, čo tejto kuverture dodáva jedinečnú krémovosť a sladkosť a výrazne vanilkovú arómu. Má nízky obsah cukru. Je ideálna pre tvorbu dekorácií. Zvlášť sa odporúča kombinovať túto čokoládu s najčernejšou čokoládou na trhu Black Zabye. Obsah kakaového masla 39,3%.

Švajčiarska karamelová čokoládová kuvertura Gold Quintin 31%, balenie 1,5 kg, CHW-R118GOLDE6-Z71 je znamenitá čokoláda s intenzívnou karamelovo-mliečnou chuťou. Má krásne zlatistú farbu, ktorá vznikla v procese karamelizácie mlieka. Má prirodzenú Toffi – karamelovú chuť. Farba tejto čokolády vznikla prirodzenou karamelizáciou mlieka (bez prídavku ďalšieho karamelu), bez farbív a bez pridanej arómy. Obsah kakaového masla je 32,6%.